১ ঘণ্টা চাল ভিজিয়ে রেখে ঝরঝরে ভাত করে নিতে হবে

পনির কে উষ্ণ লবণ জলে খানিকক্ষণ ভিজিয়ে রেখে ঘিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে

কড়াইতে সরষের তেল ভালো গরম হলে ওর মধ্যে আদা বাটা,জিরেগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, আন্দাজমতো লবণ,১ চামচ বিরিয়ানি মসলা দিয়ে ৪-৫ মিনিট কষিয়ে কাজু বাটা ও টক দই দিয়ে ৩ মিনিট নেড়েচেড়ে ১.৫ কাপ মতো জল দিয়ে ৭-৮ মিনিট ফুটতে দিতে হবে

গ্রেভি যখন মাখা মাখা হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নিতে হবে।

এবার যে ডেচকিতে বিরিয়ানি করা হবে তাতে ঘি মাখিয়ে অল্প পনিরের লেয়ার দিতে হবে।

তার উপর কিছুটা রাইস দিয়ে কেওড়া জল,গোলাপজল, মিঠা আতর দুধে ভেজানো কেশর,বিরিয়ানি মশলা ওকিছুটা ঘী ছড়িয়ে দিতে হবে।

এরপর বাকি পনির ওই রাইস এর
উপর দিয়ে আবার একি পদ্ধতিতে সমস্ত উপকরণ দিয়ে ঢাকা দিয়ে ১৫ মিনিট সিমে আচে দমে রাখতে হবে।

এরপর আরো ১০ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে পরিবেশন করতে হবে