মাংস ভালো করে ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে লেবুর রস আর লবণ দিয়ে মাখিয়ে 15 মিনিট রাখতে হবে. গ্যাসের আগুনে পেঁয়াজ পুড়িয়ে নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে রাখতে হবে. একটি তাওয়া গরম করে জিরা, ধনে, শুকনো লঙ্কা ভেজে নিতে হবে. এবার এর মধ্যে পোড়ানো টুকরো করা পেঁয়াজ, ভাজা ধনে, জিরে, গোটা শুকনো লঙ্কা, আদা,রসুন আর সামান্য একটু জল দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে.

এবার এই মসলাটি 15 মিনিট পরে মাংসের মধ্যে ভালো করে মাখিয়ে নিয়ে 1 ঘন্টার জন্য রেখে দিতে হবে. 1 ঘন্টা পরে কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে এক মিনিটের মত ভেজে নিয়ে এরমধ্যে হলুদ, চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নেড়েচেড়ে মাংস দিয়ে ঢাকা দিয়ে হাই আচে রাখতে হবে.

মাংস থেকে যখন জল বেরোবে তখন আচ কমিয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিয়ে রান্না করতে হবে যতক্ষণ না মাংসটা নরম হচ্ছে. মাংসে জল দেওয়া যাবে না. মাংস নরম হয়ে গেলে ভাজা ভাজা হলে এর মধ্যে গরম মশলা গুঁড়ো, কারি পাতা,ধনেপাতা কুচি দিয়ে আরো দু মিনিটের মতন ঢাকা দিয়ে রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে. এবার রুটি,পরোটা এগুলোর সাথে খাওয়া যেতে পারে.