দুধ জাল দিয়ে ফুটে উঠলে আচঁ ঢিমে করে লেবুর রস দিয়ে দিন। আস্তে আস্তে নাড়ুন। দুধ পুরোপুরি কেটে ছানা হয়ে গেলে ছাকনির উপরে পরিষ্কার কাপড় রেখে ছেঁকে, ঠান্ডা জল দিয়ে ভাল করে ধুয়ে আবার ছেঁকে নিন। অন্তত ৩০ মিনিট অবস্থায়ই ঝুলিয়ে রাখুন। অতিরিক্ত জল ঝরে যাবে।

এবারে ছানা প্লেটে নিয়ে হাতের সাহায্যে আলতোভাবে ও সাবধানে মাখতে হবে। ছানা মোলায়েম হয়ে আসলে এটা থেকে তেলের মত দেখা দিলে ছানা তৈরী।

মিক্সিং জারে আমের কাথ্ব, চিনি ও সামান্য ছোট এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ঘুরিয়ে নিন।

এবারে ননস্টিকি প্যানে আমের মিশ্রণ দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। ১৫ মিনিট হয়ে গেলে আমের মিশ্রণ ঘন ও আঠালো হয়ে আসবে।

আমের মিশ্রণে আগে থেকে মেখে রাখা ছানা দিয়ে দিতে হবে এবং আঁচ একেবারে কমিয়ে রাখতে হবে। আমের মিশ্রণ ও ছানা ভালো ভাবে মিশিয়ে আবার ছানার ঘনত্বে আসলে নামিয়ে অল্প ঠান্ডা করে পছন্দ মতো আকারে গড়ে নিয়ে উপর থেকে পেস্তা বাদাম কুচি ও ছোট এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিলেই তৈরি আম সন্দেশ।