দুধ জ্বাল দিতে হবে।ফুটে ঘন হয়ে অর্ধেক হওয়া পর্যন্ত।সর পড়লে সেটা দুধের মধ্যে মিশিয়ে দিতে হবে হাতা দিয়ে।দুটি ছোটো এলাচ একটু ফাটিয়ে দিয়ে দিতে হবে দুধের মধ্যে।

এবার সিমাই গুলো একটু ড্রাই রোস্ট করে নিতে হবে।শুকনো কড়াই তে ভাজতে হবে। ইচ্ছে হলে ঘি দিয়েও ভেজে নিতে পারেন।

সিমাই লাল করে ভেজে ফুটন্ত দুধে ফেলে 10 মিনিট ফোটাতে হবে।

এবার পায়েস টা ঘন হয়ে তৈরি হয়ে এলে চিনি মিশিয়ে গ্যাস অফ করে দিতে হবে। চিনি মিশিয়ে আর বেশিক্ষন ফোটানো যাবে না, তাহলে দুধ কেটে যেতে পারে ।

ঠান্ডা হলে কাজু কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন সিমাই এর পায়েস।