পটল ও আলু নুন, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেখে রাখতে হবে ৫ মিনিট।

কড়াই তে তেল গরম করে জিরা ফোরণ দিয়ে ফোরণের গন্ধ বের হলে স্লাইস করা পিয়াজ বাদামি করে ভেজে পটল ও আলু দিয়ে মিডিয়াম আচে ঢাকা দিয়ে ভাজতে হবে। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নাড়াচাড়া করে দিতে হবে।

ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে। মিক্সিতে পিয়াজ, কাচাল্ংকা, আদা একসাথে অল্প জল দিয়ে বেটে নিতে হবে। জিরা, ধনে হলুদ গুঁড়ো একসাথে অল্প জল দিয়ে গুলে রাখতে হবে।

আবার কড়াই তে তেল গরম করে গোটা মশলা তেজপাতা ফোরণ দিয়ে বাটা মশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে মশলার কাচা গন্ধ চলে গেলে জলে ভেজানো গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

এরপর টোম্যাটো বাটা দিয়ে কষাতে হবে। তেল ছেড়ে আসলে ভাজা পটল ও আলু, চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে উষ্ণ গরম জল দিয়ে দিতে হবে।

হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে ঘী ও গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে ৫ মিনিট। তৈরী হয়ে গেলো পটল ও আলুর ডালনা।