প্রথমে একটা থালাতে জল ঝরানো ছানাটা নিয়ে ভালো করে চটকে মাখতে হবে যাতে কোনো দানা না থাকে মসৃণ হয়ে যায়

ওই ছানার মধ্যে অল্প হলুদ, নুন সামান্য,অল্প চিনি,ভাজা মসলা, খাবার সোডা,সব দিয়ে ভালো করে মেখে অল্প ঘি দিয়ে আবার ভাল করে মেখে নিতে হবে

এবার ওই ছানা মাখা থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে প্রথমে গোল তারপর একটু চ্যাপ্টা করে আকার দিতে হবে

তারপর একটা ননস্টিক ফ্রাইপ্যান নিয়ে গ্যাসে বসাতে হবে এবার গরম হলে তার মধ্যে অল্প সরষের তেল দিতে হবে

তারপর ওই প্যানে আরো তেল দিয়ে জিরে,গোটা গরম মসলা,তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে ডুমো করে রাখা আলুগুলো দিয়ে ভাজতে হবে

ভাজা হলে আদা লঙ্কা বাটা দিয়ে কষতে হবে কাঁচা গন্ধ যাওয়া অব্দি

তারপর জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো,হলুদ গুরো,কাশ্মীরি লঙ্কা গুরো দিয়ে আবার কষতে হবে

কষা হলে টমেটো বাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে

এবার গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে একটু ফুটলেই গ্যাস বন্ধ করে কাসুরি মেথি ও ঘী দিয়ে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে

৫ মিনিট পর ঢাকা খুললেই তৈরি ছানার ডালনা এবার গরম গরম পাত্রে ঢেলে গরম ভাতের সাথে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে ছানার ডালনা