চালটা নিয়ে খুব ভালো করে ঠান্ডা জলে ধুতে হবে। ঘষবেন না, কেবল ধুয়ে রাখুন।
একটা বড়ো প্লেট বা সার্ভিং ট্রের মধ্যে চালটা ছড়িয়ে দিন, ১৫-২০ মিনিটে চালটা শুকনো হয়ে যাবে।
২০ মিনিট পর শুকনো চালের সঙ্গে ঘি, হলুদ, আধ চাচামচ নুন, গরম মশলার গুঁড়োটা ভালো করে মিশিয়ে নিন আলতো হাতে।
চাল ভেঙে গেলে পোলাও ঝরঝরে হবে না। তাই খুব সাবধানে।ম্যারিনেট করা চালটা ঘণ্টাখানেকের জন্য রেখে দিন।

এক ঘণ্টা পর একটা কড়াই ২ টেবিলচামচ ঘি গরম করুন।গরম হয়ে গেলে কাজু আর কিশমিশ দিয়ে ভালো করে ভাজুন।
সোনালি রং ধরলে কাজু-কিশমিশ ঘি থেকে ছেঁকে নামিয়ে নিন।
ওই ঘিয়ের মধ্যেই তেজপাতা আর শুকনো গরমমশলা ফোড়ন দিন।
ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বেরোলে চালটা দিয়ে ভালো করে ভাজতে থাকুন।

তার পর কাজুবাদাম, কিশমিশ, চিনি আর জলটা দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন।
একেবারে এয়ারটাইট একটা ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে অন্তত ১৫ মিনিট।
তার মধ্যেই জল শুকিয়ে ঝরঝরে পোলাও রান্না হয়ে যাবে।

নামানোর আগে আরও এক টেবিলচামচ ঘি ছড়িয়ে নিয়ে নামান।যে কোনও আমিষ-নিরামিষ রান্নার সঙ্গে পারফেক্ট সঙ্গত করবে এই পোলাও।