আলু খোসা ছাড়িয়ে নুন হলুদ দিয়ে ভালো করে সিদ্ধ করে নিতে হবে

কড়াতে তেল গরম করে করে গোটা জিরে, শুকনা লঙ্কা ও গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাটা একটু চিনি দিয়ে ভাজতে হবে ভাজা হয়ে গেলে আদা বাটা, হলুদ, লঙ্কা বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,ধনে জিরে গুঁড়ো ও টক দই দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে যতক্ষণ না তেল ছেড়ে আসবে

তেল ছেড়ে এলে আলুগুলো দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে অল্প জল দিয়ে ফোটাতে হবে
ফুটে মাখা মাখা হয়ে এলে ঘি ছড়িয়ে দুমিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে

দুমিনিট বাদে ঢাকা খুলে মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে,তৈরি হয়ে গেলো আলুর দম
আমি লুচির সাথে পরিবেশন করেছি