এরপর তেজপাতা ও গোটা জিরে দিয়ে নেড়ে কাঁচা লঙ্কা,পিঁয়াজ, আদা,রসুন বাটা দিয়ে ভালো ভাবে ভেজে নিতে হবে। এরপর টোম্যাটো পেস্ট দিয়ে নাড়তে হবে।

কষানো হলে মশলা থেকে তেল ছাড়লে আলু দিয়ে কষিয়ে নিন ১-২ মিনিট। এরপর ধনে পাতা কুচি, গরম মশলা ও পরিমান মতো জল দিয়ে ঢেকে রেখে ফুটিয়ে নিন।

ঝোল গা মাখা মাখা হয়ে আসলে কসুরি মেথি ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে ২-৩ মিনিট ঢেকে রাখলেই তৈরী আলুর দম।