রুই মাছের মাথা নুন হলুদ মাখিয়ে তেল গরম করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।

আলাদা একটা বাটিতে হলুদ লঙ্কার গুঁড়োনুন,চিনি,আদা রসুন বাটা,কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো জল দিয়ে একটা মিশ্রণ করে রাখতে হবে।

তারপর কড়াইতে তেল গরম গোটা জিরে,গরম মশলা, তেজপাতা,শুকনো লঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে।

সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেঁজে নিতে হবে।তারপর চাল আর আলু দিয়ে কষতে হবে।

মশলার মিশ্রণ,টমেটো কুঁচি দিয়ে কষে মাছের মাথা দিয়ে আরো ৫ মিনিট কষতে হবে।

বেশ ভালো করে কষা হলে জল দিয়ে ঢাকা লাগিয়ে সেদ্ধ করতে দিতে হবে।

সেদ্ধ হয়ে গেলে ঘি ও গরম মশলা দিয়ে একটু নেড়ে নামাতে হবে। তারপর গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।