এঁচোর খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। দুটি আম ছাড়িয়ে, টুকরো করে কেটে ধুয়ে মিক্সিতে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এঁচোরের টুকরো গুলো প্রেসার কুকারে সিদ্ধ করে নিতে হবে।

১ চামচ গোটা জিরে, ১ চামচ শামরিচ, ১ চামচ গোল মরিচ, ২ টি ছোট এলাচ, ২ টি লবঙ্গ, ২ টি দারুচিনির টুকরো, ২ টি জয়ত্রি র টুকরো শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে সিদ্ধ করে জল ঝরানো এঁচোর নিয়ে তাতে সমস্ত ভাজা মসলা দিয়ে, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, আমের পেস্ট, রোস্টেড ব্যাসন, পরিমাণ মতো নুন ও ১ চামচ চিনি দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে।

এবার এই মিশ্রণ থেকে গোলাকার করে নিতে হবে, প্রয়োজন মতো ব্রেডক্রাম্ব মিশিয়ে, চ্যাপ্টা আকৃতির বানিয়ে নিতে হবে।এবার কড়াই তে পরিমাণ মতো সাদা তেল গরম করে, এগুলো ভাজতে হবে।

এই কাবাব গুলো ভাজার আগে এয়ার টাইট কন্টেইনার করে সপ্তাহ খানেক ফ্রিজে সংরক্ষণ করা সম্ভব। প্রয়োজন মতো, ফ্রিজে থেকে বের করে ভেজে নিতে হবে। খুব ভালো করে দুদিক ভাজা হলে, ট্যিসুতে রেখে অতিরিক্ত তেল শুসিয়ে নিতে হবে। এবার মনের মতো সাজিয়ে চাটনি বা সসের সাথে পরিবেশন করতে হবে।