প্রথমে খোসাসুদ্ধ আম কেটে নুন দিয়ে হাফ সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে।

কড়াই গরম করে লঙ্কা, পাঁচফোড়ন ও মৌরি ভালো করে শুকনো কড়াইতে ভেজে গুঁড়ো করে নিতে হবে। তাহলেই ভাজা মশলা তৈরী হয়ে যাবে।

কড়াই গরম করে সর্ষের তেল দিয়ে একটি শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে ২-৩সেকেন্ড নেড়ে ১.৫ কাপ জল দিয়ে দিতে হবে।

এরপর নুন ও হলুদ দিয়ে নেড়ে চিনি দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। জল ফুটে উঠলে সেদ্ধ করা আম দিয়ে দিতে হবে।

আম দিয়ে গ্যাস কমিয়ে ফুটতে দিতে হবে। আম পুরো সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা মশলা ওপর দিয়ে ছড়িয়ে নেড়ে গ্যাস বন্ধ করে ৫-১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে গ্যাসেই বসিয়ে রাখতে হবে। নামিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন আমের চাটনি।