প্রথমে এঁচোড়টুকরো করে নুন হলুদ জলে ৩০মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে |আলু ধুয়ে টুকরা করে জলও নুন হলুদ সামান্য দিয়ে ১ চা চামচ সঃ তেল দিয়ে প্রেসারে সেদ্ধ করতে হবে ।তেল দিয়ে সেদ্ধ করলে প্রেসার কুকারে কালো দাগ হবেনা ।

এবার জল ঝরিয়ে এঁচোড়চটকে নিতে হবে | পেঁয়াজ, রসুন আদা দরদড়া করে বেঁটেনিতে হবে ৷কাঁচালংকা,ধনেপাতা কুচি করে রাখতে হবে ৷আলু সেদ্ধ আলাদা ভাবে মেখে রাখতে হবে |

প্যানে ৩ চা চামচ সঃ তেল গরম করে চিনাবাদাম ভেজে তুলে রাখতে হবে | এবার ঐ তেলে এলাচ লবঙ্গ,দারচিনি থেঁতো করে, জিরা ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে প্রথমে রসুনবাঁটা,, পেঁয়াজ ও আদাবাঁটা দিয়ে ভাজতে হবে| এবার তাতে একে একে জিরালংকা, হলুদ, নুন গরম মশলা, চিনি দিয়ে, সেদ্ধ করে চটকে নেওয়া এচোড়টা কষাতে হবে ৷এঁচোড়কষানো হলে আলুটাদিয়ে কষাতে হবে |

এবার তাতে ভাজা বাদাম, কিসমিস, ভাজা মশলা, আরো একটু গরম মশলা ওসব শেষে কাঁচালংকা ওধনে পাতা কুচি মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে |

এবার সেটি ঠাণ্ডা করে হাতে সামান্য জলবুলিয়ে কাটলেট আকারে গড়ে নিতে হবে | এবার একটা বাটিতে কনফ্লাওয়ার জলে গুলে নুন, গোলমরিচ গুড়া মিশিয়ে একটা ব্যাটার বানাতে হবে।

একটা প্লেটে ব্রেডক্রাম্প ছড়িয়ে রাখতে হবে ৷কাটলেট গুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে ব্রেডক্র্যাম্প এ গড়িয়ে... এভাবে ২ বার কোট করে কাটলেট গুলি ফ্রিজে ৩০মিনিট সেট করতে দিতে হবে ।

কাটলেট গুলি সেট হয়ে গেলে
প্যানে অনেকটা সঃ তেল দিয়ে ডুবো তেলে কাটলেট গুলি দুপিঠ কড়া করে ভেজে নিলেই তৈরী এচোড়ের কাটলেট |পরিবেশন. করার জন্য প্লেটে কাটলেট নিয়ে কাসুন্দি,টমেটো সস ও পেঁয়াজের রিং দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে |