তারপর কিছুক্ষণ রেখে ঠান্ডা করে, খোসাগুলো ছাড়িয়ে নিতে হবে এবং হাত দিয়ে মেখে নিতে হবে।

এরপর পেঁয়াজকুচি, লঙ্কাকুচি, লেবুর রস,ধনেপাতা কুচি, টমেটো কুচি,টক দই,লবণ সব দিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। তাহলে তৈরি হয়ে গেল বেগুনের ভর্তা। গরম গরম রুটির সাথে জমে যাবে।