1/2 লিটার দুধ ও চিনি দিয়ে ফুটিয়ে নিয়ে একটু একটু করে লেবুর রস মেশাতে হবে ও নাড়তে হবে। এই ছানা থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিতে হবে। এইভাবে ছানা কেটে নিতে হবে। একটি সূতির কাপড়ে ছেঁকে নিয়ে ঠাণ্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ওই কাপড়ে ছানা বেঁধে ঘন্টা দুয়েক ঝুলিয়ে রাখতে হবে যাতে জল সম্পূর্ণভাবে ঝরে যায়।

এবার একটি বড় পাত্রে ঘি মাখিয়ে নিয়ে তার ওপর ছানা রেখে হাতের তালু দিয়ে মসৃণ করে ঘষে নিতে হবে। এই ছানা থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিতে হবে।

বাকি হাফ লিটার দুধ ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে। ঠান্ডা হয়ে গেলে গুড় মিশিয়ে আরো একটু ফুটিয়ে নিতে হবে। এর মধ্যে ছানার বলগুলি দিয়ে এক মিনিট ফুটিয়ে নিলেই ছানার পায়েস রেডি।

পরিবেশনের পাত্রে ঢেলে ঠান্ডা করে নিন