প্রথমে এঁচোড় কেটে ধুয়ে একটু সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর শিলনোড়ায় বেটে নিন।

এবার এঁচোড় বাটার সাথে অল্প নুন, চিনি, ধনে গুড়ো, আদা বাটা, একটু গরম মশলা বাটা ও ময়দা দিয়ে ভালো করে মেখে গোলাকার ছোট ছোট বলের মতো করে ভাজতে হবে। ভাজার সময় তেলের সাথে একটু ঘি দেবেন। তাহলে বড়া গুলো খেতে ভালো হয়।

এবার কড়ায় আরও অল্প তেল দিন, একটু গরম হলে কাজু, চার মগজ, কাঁচা লঙ্কা একসাথে বাটা ওই মিশ্রণ টা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। নুন ও চিনি দিয়ে দিন।ভাজার সময় অল্প জল দিয়ে ভাজতে হবে। একটু তেল বেরোলে ধনে গুড়ো টা দিয়ে আরও একটু নাড়ুন।

এবার ঝোলের পরিমাণে জল দিয়ে দিন। বড়া জল টেনে নেয় তাই একটু গ্রেভি থাকবে সেই পরিমাণে জল দিন।

এবার অল্প ঘি ও গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি এঁচোড়ের মালাই কোপ্তা।