মাছের মাথা নুন হলুদ মাখিয়ে তেল গরম করে ভালো করে কড়া করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।

বাকি তেলে পাঁচ ফোড়ন,তেজপাতা,শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে।

ফোড়ন এর সুন্দর গন্ধ বেরোলে আলু,কুমড়ো,বেগুন,পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে।

সাথে পুঁই ডাটা ও দিয়ে একটু নেড়ে আদাবাটা,রসুন বাটা,নুন আর চিনি দিয়ে আবার কষতে হবে।

আদা রসুন এর কাছে গন্ধ চলে গেলে তারপর একে একে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুড়ো,হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে আরো কিছুক্ষন কষতে হবে।

এবার কেটে রাখা পুঁই শাক দিতে হবে,সামান্য জল ছিটিয়ে দিতে হবে যাতে বাকি সবজি গুলো সেদ্ধ হয়।

সবজি গুলো সেদ্ধ হলে মাছের মাথা দিয়ে কষতে হবে।তারপর ঢাকা দিয়ে আবার সেদ্ধ হতে দিতে হবে।

একদম সেদ্ধ হয়ে বেশ মাখা মাখা হলে আগে গোটা জিরে শুকনো খোলায় ভেঁজে গুঁড়ো করে রেখে ছিলাম সেটা আর তার সাথে গরম মশলার গুঁড়ো দিয়ে একটু ঘেঁটে নামাতে হবে।

তৈরি ছেঁচড়া যা গরম ভাতের সাথে অপূর্ব লাগে,এটি বাঙালিদের খুব প্রিয় খাদ্য।