মটর কড়াই আগের দিন রাত থেকে ভিজিয়ে রাখুন। ৮-৯ ঘণ্টা ভিজলে ভালো হয়।

প্রেসার কুকারে ৪-৫ টি সিটি দিন। কড়াই সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে রাখুন।

একই ভাবে মাংসের কিমা পরিষ্কার করে ধুয়ে সেদ্ধ করে নামিয়ে রাখুন, জল টা ফেলবেন না। মাটন স্টক টা রান্নায় লাগবে

একটি প্যানে তেল গরম করতে দিন। আলু ছোটো ছক্কা করে কেটে ধুয়ে লবণ হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন।

এবার ওই তেলের সাথে আরেকটু তেল যোগ করে গোটা গরম মশলা অর্থাৎ শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, দারুচিনি, ছোটো এলাচ, গোটা জিরে ফোড়ন দিন।

পেঁয়াজ কুচি দিন প্যানে, একটু চিনি দিয়ে দিন লালচে হবার জন্য। এর পর টমেটো কুচি দিন। নাড়তে থাকুন।

একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা লংকা বাটা দিন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে হলুদ, জিরে, ধনে, কাশ্মীরি লাল লংকা গুঁড়ো দিন।

এবার আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা মটর কড়াই দিয়ে দিন। ঢাকনা বন্ধ করে ৫-৭ মিনিট ফুটতে দিন।

এর পর সেদ্ধ করা মাটন কিমা যোগ করুন। মাটন স্টক টা দিন। লবণ ও মিষ্টি দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে ঢাকনা বন্ধ করুন।

৫ মিনিট পর ভেজে রাখা আলু দিয়ে দিন। আরো ৭ মিনিট ঢাকনা বন্ধ করে আঁচ মাঝারি করে দিন।

এর পর ভাজা মশলা ও গরম মশলা দিন। ভাজা মশলা করার জন্য একটি তাওয়া তে, গোটা জিরে, গোটা ধনে, ২ টি শুকনো লংকা, ৪-৫ টি লবঙ্গ, ৫-৬ টি গোলমরিচ ভেজে নিয়ে গুড়িয়ে নিন।