প্রথমে দুধ টা খুব ভালো করে জ্বাল দিয়ে, তার থেকে ১/২লিটার দুধ নিয়ে, তার মধ্যে পাতি লেবুর রস দিয়ে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে।তারপর ছানার জল টা ঝরানোর জন্য, একটা কাপড়ে বেঁধে ছানাটাকে ঝুলিয়ে রাখতে হবে বেশ কিছুক্ষণ।

এবার একটা কড়াইয়ে খোয়া ক্ষীর আর ছানাটা নিয়ে ঢিমে আঁচে নরম করে নিয়ে, ধীরে ধীরে পাক দিতে হবে । খেয়াল রাখতে হবে যেন তলা না ধরে যায়, সে জন্য বারবার নাড়িয়ে যেতে হবে।

এবার খোয়া ক্ষীর আর ছানার মন্ড টা একটু ঠান্ডা হলে সেটা মনের মত আকার দিতে হবে। আমি এখানে হাঁসের আকার দিয়েছি।প্রতিটা হাঁসের মাঝখানে একটু গর্ত করে তার মধ্যে নলেন গুড় দিয়ে আবার মুখটা আটকে দিতে হবে।

হাঁসের চোখের জন্য আমি কিশমিশ ব্যবহার করলাম। একটা প্লেট এর মধ্যে পোস্ত দানা ছড়িয়ে দিয়ে হাঁস গুলো কে তার মধ্যে গড়িয়ে নিতে হবে। তাহলেই পোস্তর একটা আস্তরণ তৈরি হবে।বাকি জ্বাল দেওয়া দুধের মধ্যে কেসর মিশিয়ে আর একটু ঘন করে নিলাম, সেটা হাঁস গুলো পরিবেশন করার সময় সাজিয়ে নিয়ে তার উপর থেকে ঢেলে দিলাম।উপর থেকে আরেকটু পোস্ত দানা ছড়িয়ে দিলাম। তৈরি হয়ে গেল কেসরিয়া ক্ষীর হংস কদম্ব।