સૌ પ્રથમ ચણા ને ૬ થી ૭ કલાક પલાળી ને ત્યારબાદ મીઠું ઉમેરી બાફી લો. બટેટા પણ બાફી લો. એક બાઉલ માં ચણા તથા બટેટા લો. તેમાં સ્વાદાનુસાર મીઠું, મરચું, ડુંગળી તેમજ કોથમરી નાખી બરાબર મિક્સ કરી લો. પાણીપૂરી નો મસાલો તૈયાર..

એક મિક્સર જારમાં ફૂદીનો, કોથમરી તથા લીલું મરચું નાખી પીસી લો. તેમાં ગોળ આંબલી નું પાણી, ચમચી સંચળ પાવડર તેમજ મીઠું નાખી ફરી પીસી લો. ત્યારબાદ એક બાઉલ માં કાઢી એક ગ્લાસ પાણી ઉમેરી મિક્સ કરી થોડી વાર રેવા દો ત્યારબાદ તેને ગાળી લો. પાણીપૂરી નું પાણી તૈયાર.

પૂરી લઇ તેમાં મસાલો ભરી ફુદીના ના પાણી સાથે સર્વ કરો. પાણીપૂરી તૈયાર...