સૌપ્રથમ લાલ ચણા ને ૫-૬ કલાક પલાળી રાખી કુકરમાં ૫-૬સીટી વગાડો..તેની સાથે તપેલી માં કાચા કેળા પણ મૂકી દો

હવે કોથમીર અને ફૂદીના ના પાન ને બરાબર ધોઈ મીક્ષ્ચર બાઉલમાં લઈ લો. તેમાં આદુ લીલા મરચા,જીરું, સંચળ,લીંબુ નો રસ,અને પાણી ઉમેરી ક્રશ કરી લો

મારા ઘરે બધા ને છુંદા ની ચટણી બહુ ભાવે છે એટલે ને છૂંદા ને ક્રશ કરી ને ચટણી બનાવી છે

ચણા બફાઈ જાય એટલે તેમાં બાફેલા કાચા કેળા ને મેશ કરી ચણા માં મિક્સ કરી લો.તીખા પાણી ને ગાળી ને તેની લૂગદી ને ચણા માં સંચળ નાખી મિક્સ કરી લો

હવે પાણીપુરી માં ચણા ભરી ગ્રીન પાણી અને ગળી ચટણી સાથે સર્વ કરો