સૌપ્રથમ આપણે કોફતા બનાવવા માટે પહેલા પાલક ને બ્લાન્ચ કરી લઈશું.. પાલક ને ધોઈ તેને સમારીને તેને આપણે ગરમ પાણીમાં બે મિનિટ રાખીશું અને પછી તરત જ એને બરફવાળા ઠંડા પાણી માં નાખી દઈશું ઠંડી થાય એટલે તરત તેને નિચોવીને કાઢી લઈશું

ત્યાર પછી એ પાલક ને મિક્સરમાં પેસ્ટ બનાવી દઈશું. ત્યાર પછી એક કડાઈમાં તેલ મૂકો અને પછી તેમાં ગરમ થાય એટલે આદુ-મરચાની પેસ્ટ કરો અને પછી તેમાં ચણાનો લોટ એડ કરી થોડી વાર એને શેકાવા દો. ત્યાર પછી તેમાં મરચું, મીઠું,હળદર ધાણાજીરું, મરચું અને ગરમ મસાલો એડ કરો અને બરાબર મિક્સ કરો અને બધું જ બરાબર શેકાય જાય ત્યાર પછી તેમાં પાલકની પેસ્ટ એડ કરો અને તેને થોડીવાર ચડવા દો તેને સતત હલાવતા રહેવાનું છે જેથી કરીને ચોંટી ના જાય એવું લાગે તો તમે થોડું તેલ પણ એડ કરી શકો છો

બરાબર ડો જેવું બની જાય એટલે આપણે ગેસ બંધ કરી દઈશું અને તેને ઠંડુ પડવા મૂકી દઈશું ત્યાર પછી આપણે પનીરને છીણી લઈશું અને તેમાં મીઠું,મરીનો પાઉડર,કોન ફ્લોર અને કાજૂનો પાઉડર એડ કરી દઈશું અને હાથ વડે મસળીને બરાબર મિક્સ કરી લેશો અને તેના નાના-નાના ગોળા બનાવી દઈશું

આટલી તૈયારી કરીએ ત્યાં સુધીમાં પાલક નું મિશ્રણ ઠંડું પડી ગયું હશે એટલે આપણે તેલવાળો હાથ કરી અને તેનો એક નાનો લુવો બનાવી હાથમાં લઈશું અને હાથથી જ પ્રેસ કરી લઈશું અને થેપી લઈશું અને એમાં આ બનાવેલો પનીરનો બોલ વચ્ચે મૂકી અને પાલક થી કવર કરી લેશો અને જરૂર લાગે તો તેને corn flour થી ડસ્ટ કરી લઈશું.. અને પછી આપણે તેને ફ્રાય કરી લઈશું તમારી ફ્રાય ન કરવા હોય તો તમે એને appam સ્ટેન્ડમાં સેલો ફ્રાય પણ કરી શકો છો અહીંયા મેં ફ્રાય કર્યા છે

હવે આપણી પાસે ગ્રેવી અને કોફતા બંને રેડી છે જ્યારે આપણે જમવા બેસીએ ત્યારે એ કોફતા ગ્રેવીમાં એડ કરવાના છે એ પહેલા એડ કરવા નથી તો તૈયાર છે સાંજ સવેરા કોફતા હવે આપણે તેને સર્વ કરીશું. તેને તમે પરાઠા, રોટી કે નાન સાથે ખાઈ શકો છો