તોતાપુરી કેરી થોડી કડક પણ કલર આવી ગયો હોય એવી લેવી. છાલ ઉતારી મોટી છીણ કરી લેવી.

હવે એક તપેલાં મા છીણ લો એમાં ખાંડ મિક્સ કરી 2 કલાક રહેવા દો. થોડી થોડી વારે હલાવી આપવું. પછી બધી ખાંડ ઓગળી જાય એટલે તપેલાં ને ગેસ પર મધ્યમ તાપે મૂકો. સતત હલાવતા જવું. હવે અડધા તાર નીકડે ત્યાં સુધી છુંદો થવા દો પછી ઇલાયચી, તજ,લવિંગ, ઉમેરી મિક્સ કરી ગેસ પરથી ઊતારી ઠંડું પડવા દો. ઠંડો પડી જાય છુંદો એટલે બરણીમાં ભરી દો. આ છુંદોખૂબ ટેસ્ટી લાગે છે.