બધા જ શાક ને મીદિયમ સાઈઝના કટ કરી લો. જેમાંથી ગાજર ફણસી અને ફ્લાવર ને પાર બોઇલ કરી લ્યો... વટાણા ને બાફી લો.

હવે શાકને મેરીનેટ કરવા એક ઘરમાં બેથી ત્રણ ચમચી દહીં બેથી ત્રણ ચમચી બીરસ્તો લઈ સ્મૂધ પેસ્ટ બનાવી લો. હવે તેને એક બાઉલમાં લઈ તે બાઉલમાં બીજું વધારાનું દહીં હતું તે બધા મસાલા ઉમેરી મિક્સ કરો હવે તેમાં બે ચમચી આદુ મરચા લસણની પેસ્ટ પાર બોઈલ કરેલા વેજીટેબલ અને વટાણા ઉમેરી દો બરોબર મિક્સ કરી લો સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું કરતા થોડું મીઠું વધારે નાખી હલાવી લો અહીં તમે તમારા મનગમતા બીજા વેજીટેબલ પણ ઉમેરી શકો છો આને દસથી પંદર મિનિટ રહેવા દો.

ત્યારબાદ એક કડાઈમાં બે ચમચી તેલ અને બે ચમચી ઘી મૂકી ગરમ થાય એટલે ૧ ચમચી આદુ મરચા લસણની પેસ્ટ સાંતળો ત્યારબાદ તેમાં ડુંગળી ઉમેરી તેને પણ થોડી સાંતળો ત્યારબાદ તેમાં કેપ્સિકમ ઉમેરી એને પણ થોડા સાંતળી લો.ત્યાર બાદ મેરીનેશન કરેલા શાકભાજી ઉમેરી બરાબર મિક્સ કરી એકથી બે મિનિટ માટે થવા દો. શાક બરોબર મિક્સ થઇ જાય એટલે ગરમ કોલસો મૂકી તેના પર ઘી રેડી ધુંગર આપી ઢાંકણ ઢાંકી બે મિનિટ રહેવા દઇ કોલસો બહાર કાઢી બરાબર મિક્સ કરી લો.

હવે બિરયાની એસેમ્બલ કરવા એક જાડા તળિયાવાળા કુકર અથવા કડાઈ લ્યો તેને ધીમા તાપે ગેસ પર મૂકી નીચે આ બનાવેલા વેજીટેબલ નો એક લેર કરો તેના પર ઓસવેલા ભાત નું લેર કરો તેની ઉપર બી રસ્તો છાંટો આઠથી દસ તળેલા કાજુ ૮ થી ૧૦ પુદીનાના પાન નું લેર પણ કરો એક થી બે ચમચી ઘી ઉમેરો તેના પર ફરીથી શાકનું લેર વાતનું જાહેર રસ્તો ફુદીનો અને કાજુનું લેર કરો આ રીતે જેટલા લેર કરવા હોય તેટલા કરી શકાય

સૌથી ઉપર ભાતનું લેર કરી તેના પર કાજુ કેવડા વોટર અને કેસર ના દૂધ વાળું મિશ્રણ અને ઘી ઉમેરી ઢાંકણ ઢાંકી એકદમ ધીમા તાપે લગભગ 20થી 25 મિનિટ માટે બિરયાની ને દમ આપો ત્યારે અહીના રાયતા સાથે સર્વ કરો