સૌપ્રથમ કેર ને પાણી થી ધોઈ ને ડાળખા ને પીળા કેર અલગ કરો,કેર ડૂબે એટલું પાણી એક વાસણમાં ઉમેરી કેર ને ઉમેરી ને ઢાંકણ ઢાંકી રાખી લો.બીજે દિવસે એ પાણી બદલી બીજું પાણી ઉમેરી ઢાંકણ ઢાંકી ને બાજુ પર રાખો, આવી રીતે ૫ દિવસ કરવું,પછી પાંચમાં દિવસે કેર માંથી પાણી નિતારી કાઢી લો.

હવે,એક બરણીમાં નિતારી ને રાખેલ કેર ઉમેરી ને તેમાં ખાટી કેરી નું પાણી કે ખાટી છાશ ઉમેરી ને તેમાં ૨ ચમચી મીઠું અને ૧ ચમચી હળદર ઉમેરી હલાવીને ઢાંકણ બંધ કરી દો,અને ૫ દિવસ સુધી રાખી મૂકો.દિવસ માં ૨ થી ૩ વખત હલાવવું.ઢાંકણું ખોલો ચમચા થી હલાવો ને પાછું ઢાંકણ બંધ કરી મૂકી દો.(જો ખાટી છાશ ઉમેરી હોય તો ૨ દિવસ થાય એટલે છાશ બદલી નાખવી નહીં તો છાશ ની વાંસ આવશે.)

ખાટું (મેથિયા મસાલા વાળું) અથાણું:

રાઈ ના કૂરિયા માં થી ૧ ચમચી કાઢી લો અને બાકી ના કૂરિયા ને મિક્ષચર જાર માં કાઢી ને દરદરા પીસી લો,હળદર,હીંગ અને લીંબુ નો રસ ઉમેરી એક જ દિશામાં ફીણી લો,તેમાં ખાટાં અથાણાં નો મસાલો,૩ ચમચી તેલ ઉમેરી હલાવો ને પછી આથેલાં કેરડાં ઉમેરી હલાવો ને ઢાંકણ ઢાંકી ૨ દિવસ સુધી રાખી મૂકો,૧ વાર દિવસ માં હલાવવું.બે દિવસ પછી કાચ ની બરણી માં ભરી લો અને જ્યારે ઈચ્છા હોય ત્યારે કેર નું ખાટું અથાણું ભોજન માં આરોગો.

૨) રાઈ ના કૂરિયા વાળું કેર નું અથાણું:

૩૦૦ ગ્રામ આથેલાં કેરડાં
૫૦ ગ્રામ રાઈ ના કૂરિયા માં થી એક ચમચી અલગ રાખી લો,બાકી ના કૂરિયા ને મિક્ષચર જાર માં લઈ દરદરા પીસી લો,ને એક બાઉલમાં કાઢી તેમાં હળદર,મીઠું,હીંગ,૨ લીંબુ નો રસ, ૪ ચમચી તેલ ને આથેલાં કેરડાં અને આખા રાઈ ના કૂરિયા એક ચમચી ઉમેરી હલાવો ને ઢાંકણ ઢાંકી ૨ દિવસ રાખી લો,રોજ ચમચી થી દિવસ માં બે વાર હલાવી ને ઢાંકી ને બાજુ પર રાખો,