પાઉં બનાવવા માટે સૌપ્રથમ યીસ્ટ અને એક્ટિવ કરવું તેના માટે દોઢસો એમએલ દૂધ લઇ હુંફાળું ગરમ કરવું તેમાં બે ચમચી યીસ્ટ અને બે ચમચી ખાંડ નાખી હલાવી ગરમ જગ્યાએ રાખી 10 મિનિટ માટે રેસ્ટ આપી અને એક્ટિવ કરવું

ત્યારબાદ મેંદો મીઠું મિલ્ક પાઉડર બરાબર મિક્સ કરી લેવા અને એક્ટિવ થયેલા યીસ્ટ વાળા દૂધથી અને બાકી રહેલા દૂધ ઉમેરી લોટ બાંધી લેવો લોટ સહેજ ઢીલો અને ચીકણો લાગશે વધારાનો કોઇ જ મેંદો ઉમેરવો નહીં

હવે આ લોટને સાફ પ્લેટફોર્મ પર લઈ 15 થી 17 મિનિટ માટે ખૂબ મસળવો આટલા ટાઈમ માટે મળવો ખુબ જરૂરી છે. 15 મિનિટમાં આવી ગયા પછી બટર ઉમેરી ફરીથી પાંચ મિનિટ મસળવું આટલું કરવા પછી લોટ રોટલીના લોટ જેટલો નરમ બંધાઈ જશે હવે આ લોટને એક બાઉલ તેલવાડા હાથથી ગ્રીસ કરી લગભગ એકથી દોઢ કલાક માટે રેસ્ટ આપવો

સ્ટફિંગ બનાવવા બાફેલા બટેટાને માવો કરી લેવો એક કડાઈમાં ચાર ચમચી તેલ મૂકી તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં બટાકા મિક્સ કરી હલાવી દાબેલીનો મસાલો ઉમેરી એકદમ મિક્સ કરી હલાવી ચારથી પાંચ મિનિટ માટે ગેસ પર થવા દ્યો અને થોડું ઠંડું પાડી લો ત્યારબાદ તેમાં મસાલાવાળા બી એક ચમચી ગળી ચટણી ૧ ચમચી તીખી ચટણી ઉમેરી બરાબર હલાવી સ્ટફિંગ તૈયાર કરો

હવે રેસ્ટ આપેલો લોટ ડબલ જેવો થઈ ગયો હશે તેને ફરીથી પ્લેટફોર્મ પર લઈ તેની હવા કાઢી ફરીથી પાંચ મિનિટ મસળો ત્યારબાદ તેના એકસરખા 20 ભાગ કરી લ્યો ગ્રામમાં જોશો તો 20 થી 25 ગ્રામ નો એક ભાગ થશે

હવે એક ભાગ લઇ તેને વચ્ચેથી થેપી બનાવેલું સ્ટફિંગ ઉમેરી બરોબર કવર કરી તેનો ક્રેક વગરનો બોલ બનાવી લો અને જેમાં બેક કરવાનું હોય તેને તેલવાળો હાથ લગાવી આ બોલ તે વાસણમાં સીધુ મૂકી દો આ રીતે બધા બોલ તૈયાર કરી બેકિંગ ડિશમાં મૂકી દો બધા બોલ બની ગયા પછી તેના પર દૂધ નું બ્રસિંગ કરી ફરીથી 30થી 45 મિનિટ માટે રેસ્ટ આપો.

ત્યારબાદ ૨૦૦ ડિગ્રી ઓવન પર પ્રિહીટ કરેલા ઓવનમાં પંદરથી વીસ મિનિટ માટે પાઉં ને બેક કરી લો. બેક થઈ જાય એટલે તરત જ તેના પર બટર નું બ્રસીંગ કરી દેવું... હવે પાઉ ઠંડા પડે એટલે સર્વિંગ ટ્રેમાં લઈ તેના પર ગળી ચટણી તીખી ચટણી મસાલા વાળા બી દાડમના દાણા સેવ અને કોથમીરથી નાંખી ચાટ તૈયાર કરી દાબેલી પાઉ ચાટ ને સર્વ કરો...