હવે સાંભાર માટે તુવેર ની દાળ કુકર મા બાફવા મૂકવી.પછી એક કડાઈ મા સાંભાર ના મસાલા ની શ્રીફળ અને મેથી દાણા સિવાય ની બધી સામગ્રી લઈ સુગંધ આવે ત્યાં સુધી ધીમા તાપે સેકવી.પછી ગેસ બંધ કરી મેથી દાણા ઉમેરી સેકવુ.ઠંડુ થાય એટલે તેમાં લાલ મરચું, ધાણાજીરું, હળદર બધું ઉમેરી પીસી લેવું પાણી નાખવું નહી.

ત્યારબાદ ૧ કડાઈ માં સાંભાર ન વઘાર માટે તેલ મૂકી અડદ દાળ,રાઈ, જીરું, હિંગ,લીમડા ના પાન,સૂકા મરચાં બધું વઘારી ટામેટાં અને ડુંગળી ઝીણી સમારેલી વઘારો ચડી જાય પછી જે મસાલા ની પેસ્ટ તૈયાર કરેલ એ ઉમેરી હળવો પછી તેમાં બાફેલી દાળ અને મીઠું નાખી ઉકળવા દયો.છેલ્લે આંબલી ની પેસ્ટ નાખવી.

ચટણી માટે બધી સામગ્રી લઈ મિક્સર માં વાટી લેવું.પછી તેમાં વઘાર કરવો.

હવે ઈડલી ના કુકર મા નીચે પાણી મૂકી પ્રિ હિટ કરવા મૂકો. ઈડલી મોલ્ડ માં પાણી છાંટી ને ખીરું ભરો.અને પ્રિ હિટેડ કૂકરમાં ઈડલી મોલ્ડ માં સ્ટેન્ડ ને મૂકી ઉપરથી ઢાકન ઢાંકી પેલા ફૂલ ગેસ પર ૭ મિનિટ અને પછી ૩ થી ૫ મિનિટ ધીમા તાપે ઈડલી ચડવા દયો.

ઈડલી ચેક કરવી એક ટૂથ પિક લઈ ઈડલી માં ભરાવી જોવું જો ટૂથ પિક લઈ ચોટેલું માં હોય તો સમજવું ઈડલી થઈ ગઈ છે.

ઈડલી ને મોલ્દા થી કાઢવા એક વાટકા માં સાદું પાણી લઈ એક ચમચી પાણી માં બોલી અને ઈડલી ને મોલ્ડ માં ફરતી ફેરવી કાઢવી.તો ઈડલી આખી બહુ જ સરસ રીતે નીકળશે તૂટશે નહિ.

ગરમા ગરમ સર્વ કરવું.