दाल को 4-5 घन्टे के लिए भिगो दे बाद में उसे छलनी मे निकाल कर कपडे पर 5 मिनट के लिए फैला कर हल्का सा पानी सुखा ले ।अब दाल को पीस ले ।एक कढाई में तेल गरम करे और उसमे जीरा डाले फिर उसमें पीसी हुई दाल डालकर भून ले फिर उसमे आवश्यकता अनुसार मसाले डालकर हल्का सा भून कर ठंडा कर लें ठंडा होने पर उसमे एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाकर रख ले ।

एक कढाई में तेल गरम करे अब आटे की छोटी छोटी लोईयॉ बना ले और उसमे दाल को भरकर गोल लोई बनाकर चकले पर हल्का सा दबा कर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल ले ध्यान रखे कि आँच धीमी होनी चाहिए । खस्ता तैयार है उसे चाय या छोले के साथ सर्व करे ।