एक बर्तन में घी और तेल गरम करें। अब इसमें जीरा,हींग,दालचीनी,तेजपत्ता,बडी इलायची,लौंग और कालीमिर्च डालकर दो मिनीट तक भून लें।

चिकन को अच्छे से धो कर उसमें दही, निबु का रस,नमक, हलदी, लालमीर्च और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिला ले। अब इसे एक घंटे तक मेरिनेट होने दे।

एक कढ़ाई में तेल गरम करें।

अब इसमें बारीक़ कटा हुआ टमाटर डाल कर इसे भी 4 से 5 मिनीट तक पका ले। अब इसमे अदरक लहसुन और मिर्ची का पेस्ट डालकर 3 से 4 मिनीट तक पका ले।अब इसमे सभी मसाले डालकर अच्छे से मिलाते हुए 2 से 4 मिनीट पका ले।अब इसमें मैरिनेटेड चिकन डाल कर अच्छे लो से 15 मिनीट तक पकने दे।

बिरयानी के लेयर के लिए। प्याज को लंबाई में काट कर उसे गोल्डन ब्राउन होने तक भून लें। एक काटोरी मे थोड़ा दूध ले के उसमे केसर के कुछ धागे भिगो दें।

पके हुए चावल को तीन भाग में कर ले।

अब एक पतीले में घी लगा ले और उसमें चावल का एक भाग डालकर फैला ले। अब इसपर भूने हुए प्याज डाल दे।गिर इसमे दो से तीन चम्मच केसर दूध फैला दे। अब इसपर चिकन डालकर फैला दें।

अब बिरयानी के बीच मे एक छोटा सा कटोरा रखें। इसमे गर्म कोयला डाल दे। अब इसपर तजोड से घी और 2 से तीन लौंग डाल कर तुरंत ढक दे। इसे इसतरह 5 से 10मिनीट तक रहने दे। जिससे बिरयानी में एक स्मोकी फ्लेवर आ जाये।

चारकोल स्मोक्ड चिकन बिरयानी तैयार है।