चिकन दम बिरयानी (Chicken dum biryani recipe in hindi)
कुकिंग निर्देश
- 1
सबसे पहले चिकन को अच्छे से धोके साफ़ करले.और उसका पानी निकल ले.अब एक बड़े कटोरे में चिकन ले.मेरिनेशन करने के लिए उसमें सबसे पहले ५,६ हरी मिर्च आधे टुकड़ों में कटी हुई,१ चम्मच नींबूरस,२ चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट,४,५ हरी इलायची,२ टुकड़े दालचीनी के,२ बड़ी काली इलायची,१० काली मिर्च,६,७ लौंग,३ तेजपत्ता,१ जावित्री,
- 2
१ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर,१ चम्मच लाल पाउडर,१/२ चम्मच हरा धनिया पाउडर,१ कटोरी पुदीना पत्ती,२ छोटे चम्मच तेल,१/२ छोटी कटोरी हरा धनिया पत्ती,१ छोटा चम्मच बिरयानी मसाला,नमक स्वादानुसार.इन सबको अच्छे से मिक्स कर ले और १ घंटे के लिए मेरिनेशन के लिए एक तरफ़ रख दे.
- 3
अब ५०० ग्राम बासमती चावल को २ बार धो ले.फिर उसे भीगाकर कर १० मिनिट के लिए रख दे.
- 4
इसके बाद ४,५ प्याज़ को लम्बा लम्बा काट के तेल में थोड़ा डीप फ़्राई करले.जब तक उसका कलर सुनहरा भूरा ना हो जाए तब तक डीप फ़्राई करते रहे.और उसे फ़्राई करके एक तरफ़ रख दे.और थोड़ी प्याज़ एक तरफ़ रख दे.
- 5
अब एक पैन में २ बड़े चम्मच तेल डालकर मीडियम आंच में गरम होने के लिए रखें.जब तेल गरम हो जाए इसमें प्याज, फिर इसमें मेरीनेट किया हुआ चिकन डालकर चलाते हुए अच्छी तरह भून लें.
- 6
अब धीमी आँच करके चिकन को 10-12 मिनट तक और पकाएं. जब चिकन पीस नरम पड़ जाएं तो आंच बंद कर दें.और उसमें से थोड़ा चिकन परत देने के लिए निकाल के एक तरफ़ रख दे.
- 7
इसके बाद चावल पकाने वाले बर्तन में 2-3 लीटर पानी के साथ चावल और १ छोटा चम्मच तेल,और नमक डालकर उबालने के लिए तेज आंच में रखें. जब चावल में उबाल आ जाए और यह आधा पक जाए तो आंच बंद कर दें.चावल छानकर एक बड़ी प्लेट पर फैलाकर रख लें.
- 8
अब लाल,पिला,केसरी, कलर को अलग अलग कटोरी में थोड़ा थोड़ा पानी डालकर उसको तयार करके रख दे.आपके पास जो कलर होगे वो आप डाल सकते हो.
- 9
इसके बाद बनाए हुए चिकन में एक परत चावल रखें उसके उप्पर फ़्राई किया हुआ प्याज़ फेलाए और थोड़ी पुदीना पत्ती और थोड़ा लाल,पिला,केसरी,कलर छिड़क दे.और ऊपर आधा चिकन फैलाएं.यहाँ हमें चावल और चिकन की दो परत बनानी है.
- 10
चिकन के ऊपर फिर से आधे बचे चावल की परत बिछाएं और ऊपर से चिकन की परत बिछा दें. फिर रंग वाला पानी डालें. - चावल और चिकन की परत बनाने के बाद धनिया, पुदीना पत्ता छिड़क दें.
- 11
बर्तन को ढककर 10-15 मिनट तक धीमी आंच में पकाएं. इसके बाद आंच बंद कर दें. गरमागर्म बिरयानी प्लेट में निकालें और रायता के साथ मजे से खाएं और अपनों को खिलाएं.
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