घोल बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:--सबसे पहले एक कटोरे में बेसन लेंगे उसमें बेकिंग पाउडर अजवाइन, हींग, हल्दी पाउडर, नमक 1 चम्मच गर्म तेल, अब यह सभी अच्छे से मिक्स करके थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालेंगे और मीडियम गाढ़ा घोल तैयार कर लेंगे और इस घोल को 10 मिनट के लिए रेस्ट होने के लिए रख देंगे तब तक हम आलू का मसाला तैयार कर लेंगे.

आलू का मसाला तैयार करने के लिए:-- एक कढ़ाई में तेल लेंगे और जब वह गर्म हो जाए तब उसमें गोल्डन ब्राउन होने तक जीरे को भुने, इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च, अदरक डालें और फिर इसमें प्याज डालें और जब प्याज गोल्डन ब्राउन हो जाए तब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर गरम मसाला डालें फिर इसमें उबले और मैश करें हुए आलू डालें नमक, और अमचूर पाउडर डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर चलाते हुए इस आलू मसाले को भुने ले, फिर इस आलू मसाले को एक दूसरी प्लेट में निकाल कर रख ले और थोड़ा ठंडा होने दें

फिर इसके छोटे-छोटे गोले बना ले और उसे हाथों से थोड़ा-थोड़ा दबाकर बड़े का शेप दें है, अब जो बेसन का घोल जो हमने चरण 1 में बनाकर रखा हुआ था उसमें इस बड़े डालें एक-एक करके

अब एक दूसरे कढ़ाई में तेल को गर्म करें और जब खूब तेल को गरम हो जाए तब गैस कि आँच को धीमा कर दें और बेसन में डाले हुए इन बड़ों को एक-एक करके इस तेल में गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई करें रेडी है हमारा आलू बड़ा.