सब से पहले मटन को साफ धो कर रख दें। अब प्याज़,अदरक, लहसुन, हरी मिर्च को साथ में पीस लेे।

अब एक पैन में तेल गरम करें,अब तेल में साबुत मसाले और साबुत धनिया डाल दे,अब इस में प्याज़ डाल कर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें,अब इस में मटन डाल दे,इस को दस मिनट तक पकाएं।

अब इस में प्याज़ लासुन का पेस्ट डाल देगे,इस को भी इस में १५मिनिट तक पकाए, अब हम इस में दही और सारे मसाले डाल देगे,साबुत लाल मिर्च भी डाल देगे।

इस को हम सिम गैस पे सब्जी पकने तक रक देगे,बीच बीच में हिला देगे,पूरा पानी जल जाएं और मटन पक् जाए तो इस में पानी डाल कर अपनी पसंद के अनुसार ग्रेवी बना लगे,अब इस में हम जवत्री और जायफल को पीस कर डाल देगे और गैस बंद कर देगे,लाल मास की ऑथेंटिक खुशबू इन से ही आती है। आप इस को गरम गरम रोटी या राइस के साथ सर्व करें,ये बहुत ही तीखा होता है।