सबसे पहले आटे में सूजी तेल अजवाइन और नमक डाल के अच्छे से मिलायेंगे फिर थोड़ा थोड़ा पानी डालकर के कड़ा आटा गूथ लेंगे फिर हाथ में थोड़ा तेल लगा के आटे में चारो तरफ लगा के ढक के रख देंगे

अब उबले हुए आलू को छील के मसल लेंगे फिर उसमे हल्दी मिर्च धनिया गरम मसाला नमक अमचूर डाल देंगे अब कढ़ाई में तेल डाल के गरम करेंगे फिर उसमे जीरा राई सौफ डाल के पकायेंगे फिर मसाले डले हुये आलू को उसमे डाल के अच्छे मिलायेंगे फिर ५मिनट तेज आँच में पकायेंगे फिर गैस बन्द करके उसमें कटे हुये प्याज के सागा डाल देंगे

अब आटे से एक बड़ी लोई बनायेंगे और उसकी बड़ी रोटी बेल लेंगे फिर उसके किनारे काट के चौकोर बना लेंगे फिर बीच से काट लेंगे फिर चारो तरफ पानी लगा के एक हिस्से में आलू रख के दूसरे हिस्से से ढक देंगे फिर काटा चम्मच से हल्का दबा देंगे

इसी तरह और दूसरे आकार में भी बना के तैयार कर लेंगे तिकोने और पोटली वाले भी बना लेंगे अब कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करेंगे फिर आँच मीडियम करके उसमे समोसे डाल के सुनहरा होने तक तल लेंगे

हमारे समोसे तैयार है गरम गरम मीठी चटनी सॉस के साथ परोसेंगे हम समोसे को छोटे टुकड़े मे तोड़ के उस के ऊपर दही मीठी चटनी सॉस और बारीक सेव नमकीन डाल के परोस सकते हैं