बीस मिनट के बाद आटे की छोटी छोटी लोइयां बना लें. लोई बनाते समय ध्यान रहे कि गोलगप्पे सिर्फ दो इंच व्यास के बनने हैं, इसलिए लोई के लिए आटा उतना ही लें. सारी लोइयों को एक साथ पूरियों की तरह गोल-गोल बेल लें और उन्हें कपडे से ढंक कर रख लें.

पानी की विधि-
सबसे पहले धनिया और पोदीने को अच्छी तरह से साफ करके धुल लें.फिर उसके बाद इन्हें सारे मसालों के साथ मिलाकर मिक्सी में बारीक पीस लें. अब इस मिश्रण को एक लीटर पानी में घोल लें. बस पानी-पूरी से साथ खाने के लिए आपका जल-जीरा पानी तैयार है.

पानी-पूरी के गोलगप्पे और उसका पानी तैयार हाेने के बाद अब देर किस बात की. थोडी सी उबली हुई मटर गोलगप्पों के अंदर डालें, उसे तैयार पानी में डुबाएं और चटखारे लेकर खाएं.