सबसे पहले दूध को उबाले औऱ चम्मच चलाते जाए ताकि मलाई न पड़े1 उबाल आने पर गैस बंद कर दे।

एक मिनिट ठंडा करें फिर उसमें नींबू का रस थोड़ा थोड़ा डाले और चम्मच से चलाते हुए नींबू का रस डाले धीरे धीरे छेना दूध से अलग होने लगेगा।

फिर छेना को एक मलमल के कपड़े में छान लें उसके ऊपर से सादा पानी डालें ताकि नींबू की खुशबू कम हो जाये।उसका सारा पानी निकाल लें औऱ10 मिनिट के लिए उसको किसी भारी चीज़ से दावा दे जिससे की सारा पानी निकाल जाए।

फिर एक थाली में छेना रखें उसको एक ही दिशा में फेंटे10 मिनिट और फिर उसमें मैदा डालकर फेंटे और आटा तैयार कर लें।

एक बर्तन मे शुगर और पानी डालकर उबलने रख दें उसमें केसर डाले और शुगर घुलने तक पकाये।

बॉल्स बड़े बड़े हो जाएँगे और वह ऊपर आ जाये औऱ उनमें करेक्स दिखने लगेंगे इसका मतलब की रस गुल्ले तैयार है इन्हें4-5 घंटे ठंडा करें फिर परोसे।