सबसे पहले दूध को लें और उसे मीडियम हाई फ्लेम पर दूध हिलाते हुए गर्म (उबालें)करें, सिर्फ 1-2 उबाल आने तक, पर एक बात का इस वक़्त पूरा ध्यान रखना है कि दूध में मलाई बिल्कुल भी नहीं आनी चाहिए, क्यूंकि अगर मलाई आएंगे तो आपके रसगुल्ले सॉफ्ट नहीं बनेंगे वो हार्ड हो जायेंगे, इसलिए इस वक़्त पूरा ध्यान से दूध को गर्म करना है, बिल्कुल हल्के हाथों से । ये दूध में देने वाले कुछ सामग्री हैं

अब धीरे -धीरे 1 -1 चम्मच कर दूध पाउडर दें और मिलाएं फिर दें और मिलाएं इसी प्रकार पूरा पाउडर को मिलाना है,पर चम्मच को धीरे -धीरे ही चलाएँ दूध में,नहीं तो आपके छेना हार्ड हो जायेंगे, रसगुल्ले अच्छे नहीं बनेंगे।

और अब सबसे पहले मैंने जितना विनेगर लिया था उतना ही पानी मिलाएं और 1 -1 चम्मच कर दूध में दें और फिर एकदम हल्के हाथों से चलाएं फिर दें और चलाएँ लेकिन एकदम धीरे -धीरे और सभी विनेगर या निम्बू के रस को दें और चलाएँ, नोटः धीरे- धीरे ही चलाएंगे तो इस प्रॉसेस से आपका छेना बिल्कुल मुलायम होंगे

और अब आपके छेना तैयार हैं

अब आप एक बरतन को लें उसपर छलनी लगाएं और छलनी के ऊपर एक मलमल (सूती) कपड़ा को लगाएं

अब छेना को छान लें, पर पानी को अपने आप ही निकलने दें, नोटः आप पानी को फेंकें नहीं ये बाद में किसी भी चीज में काम आ जाएंगी, पूरी -कढ़ी या फिर किसी भी सब्जी में, तो आप पानी को फेंकें नहीं

और अब ऊपर से ठंढे पानी दें और छेना को धो दें, उससे सारे विनेगर या निम्बू का खटापन - महक निकल भी जायेंगे और आपके छेना ठंढे भी हो जाएंगे,पर उसपर जोर नहीं लगाना है, बिल्कुल ही धीरे से कपड़ों को चारों ओर से पकड़ें और घुमाएं और छलनी के ऊपर ही रखें और उसके ऊपर एक प्लेट रखकर उसपर किसी भारी चीज को रख दें बस 2 मिनट के लिए क्योंकि हमें छेना को सुखाना नहीं है, हल्का पानी रहना ही है,पर एकदम हल्का,

अब किसी थाली या प्लेट में छेना को निकालें और धीरे-धीरे उसे मलें पर थोड़ा रुक-रुक कर जल्दी -जल्दी बिल्कुल भी नहीं

अब छेना में मलन देने के बाद एक बार चेक कर लें कि आपके बॉल में क्रेक तो नहीं आ रहे, अगर आ रहे तो फिर से एक मलन दें

अब 1 चम्मच आरारोट को दें फिर उसी तरह मिलाएं

अब आपके छेना तैयार हैं रसगुल्ला बनाने के लिए, अब आप अपने हिसाब से रसगुल्ले के साइज़ को दें, छेना से एक पेड़े को तोडें और अपने बिच के हथेली पर रखकर एकदम धीरे से गोल का आकार दें,जैसा की मैंने दिया है आप देख सकते हो, और जरा भी क्रेक नहीं हैं, बस सभी बॉल को इसी तरह बना लें,

छेना बॉल बनाने से पहले आप किसी बड़े भगोने(पतीले) में 1 कप चीनी और उसी कप से 5 कप पानी देकर गैस पर चढ़ाएं

जब पानी में उबाल आ जाए तो उसमें एक चम्मच दूध देकर रस को साफ़ कर लें अगर आपके रस गंदे हों तब,नहीं तो कोई जरुरत नहीं दूध देने की, पर सिर्फ चीनी को गलाना है उसे चासनी नहीं बनाना

और अब अच्छी उबाल आने पर आप उसमें 1 -1 कर बॉल को दें,एक ही बार नहीं देना नहीं तो रस के टेम्प्रेचर कम हो जाएंगे, और आपके रसगुल्ले अच्छे नहीं बल्कि सख्त हो जायेंगे, रस में उबाल आते ही रहना चाहिए, इसलिये 1 - 1कर ही दें,अब सारे बॉल को दे दें और 2 मिनट तक बिना ढक्कन लगाये ही इसे पकने दें

अब ढक्कन को लगा दें और 8 मिनट के लिए मीडियम आँच पर पकने दें उसके बाद ढक्कन को खोल कर चेक करें आपके रसगुल्ले जस्ट डबल हो गए है और थोड़ी देर इसे खुले ही में पकने दें, अगर पानी कम पड़ जाये तो 1 -1 चम्मच 2 या 3 बार गर्म पानी दें इससे आपके रसगुल्ला बिल्कुल सॉफ्ट भी होंगे बिल्कुल हलवाई के तरह,

अब 2 मिनट बाद आप किसी बरतन यानि किसी कटोरी में पानी को लें और उसमें 1 रसगुल्ला को दें अगर आपके रसगुल्ला नीचे पानी में बैठ जाए तो समझिए की आपके रसगुल्ले अब बन गए, कुछ इस तरह जैसा की मैंने आपको दिखाया है, रसगुल्ले को बनाने में लगभग 25 -30 लग जाते हैं ।

और अब सर्व करने की बारी, बस आप अब सर्व करें और एन्जॉय करें, रसगुल्ले का आंनद उठाएं।

नोटः आप पॉकेट वाला भी दूध ले सकते हैं इससे भी अच्छे बनेंगे, भैंस के दूध में भी बन सकते हैं लेकिन वो रसगुल्ले आपके सॉफ्ट नहीं होंगे, इसलिए गाय का दूध हो तो ज्यादा अच्छा, नहीं तो पॉकेट वाले ही लो आप, वो ज्यादा अच्छे होंगे रसगुल्ले बनाने के लिए ।