एक बर्तन में मैदा बेसन सूजी इलायची पाउडर नमक और बेकिंग पाउडर लेकर उसे अच्छे से छान लें इसे एक तरफ रख दें |

अब एक मिक्सिंग बाउल में पीसी हुई शक्कर और थोड़ा जमा हुआ देसी घी ले इसे विस्क से अच्छी तरह तब तक फेटे जब तक यह फ्लफी और क्रीमी ना हो जाए(आप डबल बीटर का प्रयोग भी कर सकते हैं) |

अब इस घी और शक्कर वाले मिश्रण में बेसन सूजी और मैदा वाले सूखे मिश्रण को धीरे धीरे डाल कर अच्छे से नरम आटा जैसा गूथ लीजिए नानखताई बनाने के लिए आटा तैयार है |

अब इसमें से छोटी-छोटी लोई निकालिए हाथ से गोल गोल नानखताई बनाइए तथा पहले से ग्रीस की हुई प्लेट में इसे थोड़ा दूर दूर रख दें |

कुकर में नीचे रेत डालिए ऊपर स्टैंड रखिए तथा इसे 10 से 15 मिनट के लिए गर्म होने दीजिए अब इसमें नानखताई की प्लेट रखकर कुकर बंद कर दीजिए कुकर की सीटी निकाल दीजिए इसे 10 से 12 मिनट के लिए लो फ्लेम पर पकने दीजिए |

बीच में एक बार नानखताई को चेक कर लीजिए यदि नानखताई अच्छे से फूल गई है और हल्की ब्राउन हो गई है तो वह पक गई है यदि नानखताई फूली नहीं है तो इसे वापस से 2 से 3 मिनट के लिए धीमी आंच पर बेक होने दीजिए |

ठंडा होने पर नानखताई को बेकिंग ट्रे से निकाल कर किसी प्लेट में रख लीजिए |

इस प्रकार सारी नानखताई या तैयार कर लीजिए |