गाजर,अदरक और बीटरूट(चुकन्दर) को छिलकर धो लें और कद्दूकस कर लें. प्याज छिल ले. प्याज, टमाटर, कढ़ी पत्ता और हरी मिर्च धो ले सबको बारीक काट लें. दही को अच्छे से मिक्स करें. बेसन और सूजी के साथ सभी को अच्छे से मिक्स करें. 1/2 कप पानी हल्दी, नमक, मिर्च पाउडर, गरम मसाला और भुना जीरा पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें. ढक कर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें.

उसके बाद स्टीमर,पतीले या कढाही मे 2&1/2 कप पानी और स्टैंड डालकर ढक्कन ढक कर गर्म होने रख दे.स्टैंड से थोड़ा ही ऊपर पानी होना चाहिए.बैटर को चेक करें उसे पकौड़े या ढोकला जैसा होना चाहिए. जिस बरतन मे बैटर डालकर स्टीम करना है उसमें अन्दर साइड सभी तरफ तेल लगा ले. जब पानी उबलने लगे तो बैटर मे ईनो मिक्स करें और टैप कर के तुरंत ही स्टीम होने रख दे. आँच मिडियम रखे. ढक्कन ढक दे.

15 मिनट बाद टूथपिक डालकर चेक करें यदि टूथपिक एकदम साफ निकला तो गैस आँफ कर दे नही और 5 मिनट स्टीम कर दे. ढोकला ऊपर से गीला दिखेगा. गैस आँफ करने के बाद 4-5 मिनट ढक्कन हटा कर ढोकले को स्टैड पर ही रहने दे इस से ऊपर से ड्राई हो जाएगा. उसे निकाल कर ठंडा होने रख दें. ठंडा होने के बाद बटर नाइफ को पहले चारों तरफ घुमाएँ फिर दुसरे प्लेट को उसके ऊपर रख कर उलटा के के बरतन को हाथ टैप करें. यदि नही निकला तो उसे थोड़ी देर बाद निकालने की कोशिश करें.अन्दर से गर्म रहता है तभी नही निकलता है.पिक 2 उलटे तरफ का पिक है.

जिस समय खाना हो. उस समय इसे कट कर ले. नानस्टिक फ्रांइगपैन गर्म करें. उसमें करीब 1/4 कप तेल डाले. उसके गर्म होने के बाद उसमें राई और तिल डाल दें. जब वो चटकने लगे तो ढोकले के सभी पीस को डाल दें. करीब 2-3 मिनट पकाएं फिर पलट दे. थोड़ा क्रीस्पी हो जाना चाहिए. पीछे की तरफ भी थोड़ा पकाएं.

फिर उसे पलट दे. इसी तरह से सब तरफ क्रीस्पी होने तक पका ले. ढोकला के बाहरी तरफ गोलाई मे शेप होने की वजह उसे चिपटा से पकड़ कर क्रीस्पी करना पड़ेगा.