सबसे पहले कटहल को बड़े - बड़े पीस में काट कर उबलने के लिए रख दें। कटहल जब थोड़ा सा गल जाए तब उसे किसी छलनी में निकाल लें जिससे उसका अतिरिक्त पानी निकल जाए।पानीनिकल जाने पर उसे किसी कपड़े पर फैला दें जिससे उसकी नमी ख़तम हो जाए।

अब कटहल को किसी बड़े बर्तन में डालकर उसमें नमक व हल्दी मिलाकर चलाएं और फिर उसमें पिसी सरसो सौंफ और सिरका भी डाल दें।सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं।1-2 दिन धूप और दिखा दे।

अब आपका स्वादिष्ट कटहल का अचार तैयार है।ये2-3 दिन बाद खाने लायक हो जाता है।अगर तेल कम लगे तो थोड़ा सा और भी डाल सकते हैं बहुत ज्यादा तेल के बिना भी ये लंबे समय तक खराब नहीं होता। बस बीच बीच में चलाते रहें।ये अचार परांठे के साथ बहुत अच्छा लगता है।