अमृतसरी छोले भटूरे (Amritsari chhole bhature recipe in Hindi)
अमृतसरी छोले उत्तर भारत की बेहद ही लोकप्रिय डिश में से एक है | इस व्यंजन की सबसे अच्छी बात यह है कि आपको इस व्यंजन की साम्रगी आसानी से घर पर ही मिल जाएगी। पंजाब की स्ट्रीट फूड रेसिपी है जिसे सुबह के नाश्ते में भटूरा या पूरी के साथ परोसा जाता है. जिसे काबुली चना, खड़े मसाले, टमाटर-प्याज की प्यूरी और कुछ भारतीय मसालों का इस्तेमाल करके बनाया जाता है | इस डिश को आप घर मैं बड़ी ही आसनी से घर में ही उलबल्ध सामग्रीयों से बना सकते हैं |
तो चलिए आज हम बनाते हैं अमृतसरी छोले भटूरे-
अमृतसरी छोले भटूरे (Amritsari chhole bhature recipe in Hindi)
अमृतसरी छोले उत्तर भारत की बेहद ही लोकप्रिय डिश में से एक है | इस व्यंजन की सबसे अच्छी बात यह है कि आपको इस व्यंजन की साम्रगी आसानी से घर पर ही मिल जाएगी। पंजाब की स्ट्रीट फूड रेसिपी है जिसे सुबह के नाश्ते में भटूरा या पूरी के साथ परोसा जाता है. जिसे काबुली चना, खड़े मसाले, टमाटर-प्याज की प्यूरी और कुछ भारतीय मसालों का इस्तेमाल करके बनाया जाता है | इस डिश को आप घर मैं बड़ी ही आसनी से घर में ही उलबल्ध सामग्रीयों से बना सकते हैं |
तो चलिए आज हम बनाते हैं अमृतसरी छोले भटूरे-
कुकिंग निर्देश
- 1
छोला बनाने के लिए-
चनों को रात भर पानी में भिगने रख दीजिये. पानी से निकाल कर चनों को धोकर, कुकर में डालिये, एक छोटा गिलास पानी, नमक और बेकिंग सोडा मिला दीजिये, और अगर आप चाहें तो (टी बैग भी डाल दीजिये). कुकर बन्द करें और गैस पर उबालने के लिये रख दीजिये. कुकर में सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये, और 2-3 मिनिट तक पकने दीजियें, गैस बन्द कर दीजिये और प्रेसर खतम होने तक चनों को कुकर में ही पकने दीजिये. तब तक हम मसाला तैयार कर लेते हैं.
- 2
मसाले के लिए-
कढ़ाई में घी और तेल डाल कर गरम करें. हींग, जीरा,दाल चीनी,तेज पत्ता,सूखी लाल मिर्च और लौंग डाल दीजिये, जीरा भुनने के बाद इसमें बारीक कटी हुई प्याज़ डाल दीजिये. चमचे से चलाते हुए प्याज़ को 2-3 मिनट तक भुन लें,अब इसमें दरदरी कुटी हुई अदरक और लहसुन भी डाल दें जब लहसुन थोडी़ भुन जाए तब इसमें बारीक कटा हुआ टमाटर डालकर अच्छे से मिला दें और टमाटर को मध्यम आंच में 2-3 मिनट तक भुन लें |
- 3
इसके बाद इसमें धनिया पाउडर,हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल कर मसाले को जब तक भूने तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तलने लगे. भुने मसाले में उबला हुआ चना डालकर अच्छे से मिला लें,अब इसमें एक गिलास पानी और स्वादानुसार नमक डाल दीजिये. एक उबाल आ जाने दीजिये और इसमें 1 चम्मच इमली का पेस्ट डाल दीजिए,(आप चाहे तो इसमें अनार दाना भी डाल सकते हैं)
तब तक एक टी जार में 1 कप पानी डालकर गरम कीजिए और इसमें 2 टी स्पून चाय पत्ती डालकर जार को ढक दीजिए और चाय पत्ती का कलर आने तक उबाल लें |
- 4
- 5
अब चाय पत्ती बाले पानी को छलनी
से छोले में छान कर मिला देंगे और कडा़ही का ढक्कन लगाकर छोले को धीमी आंच में 3-4 मिनट तक पका लें |
गैस बन्द कर दीजिये. गरम मसाला डालकर मिला दीजिये. आपके छोले बनकर तैयार हैं |
छोलों को प्याले में निकाल लीजिये, हरा धनियां,अदरक की पतली स्लाइस और हरी मिर्च की स्लाइस ऊपर से डाल कर सजाइये. गरमा गरम छोल भटुरे को परोसिये और खाइये.
- 6
- 7
भटूरे बनाने के लिए -
मैदा और सूजी को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये, मैदा में,उबले और कद्दूकस किए हुए आलू,2 टेबिल स्पून तेल, नमक, बेकिंग सोडा, दही और चीनी इसमें डालकर, इसी जगह इन सब चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये. गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये.
गुथे हुये आटे को 2 घंटे के लिये किसी गरम जगह पर, ढक कर रख दीजिये.
- 8
2 घंटे बाद आटे को हांथों में तेल लगाकर अच्छे से मसाला कर चिकना कर लें |
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.
गूथे हुये आटे से थोड़ा सा आटा एक नींबूके बराबर आटा निकालिये. लोई बनाइये और पूरी की तरह बेलिये, लेकिन यह, पूरी से थोड़ा सा मोटा बेला जाता है.
पूरी को गरम तेल में डालिये, कलछी से दबाकर फुलाइये, दोनों ओर पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तलिये. एक प्लेट में पेपर नेपकिन बिछाइये, तले भटुरे निकाल कर प्लेट में रखिये. सारे भटूरे इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.
- 9
भटूरे तैयार हैं. छोले, अचार और हरे धनिये की चटनी के साथ गरमा गरम भटूरे परोसिये और खाइये.
- 10
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