ऑथेंटिक कश्मीरी दम आलू
#sep #aloo
#ebook2020 #state8
जम्मू कश्मीर के अधिकांश समारोह में आपको कश्मीरी दम आलू जरूर मिलेगा। ऑथेंटिक कश्मीरी दम आलू में ग्रेवी बहुत कम होती है और इसमें प्याज़ लहसुन और टमाटर का भी प्रयोग नहीं होता है यह अपने खास मसालों और बनाने की विधि की वजह से अलग ही खुशबू और स्वाद से भरपूर होता है। और यह बड़े आराम से बन जाते हैं।
ऑथेंटिक कश्मीरी दम आलू
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जम्मू कश्मीर के अधिकांश समारोह में आपको कश्मीरी दम आलू जरूर मिलेगा। ऑथेंटिक कश्मीरी दम आलू में ग्रेवी बहुत कम होती है और इसमें प्याज़ लहसुन और टमाटर का भी प्रयोग नहीं होता है यह अपने खास मसालों और बनाने की विधि की वजह से अलग ही खुशबू और स्वाद से भरपूर होता है। और यह बड़े आराम से बन जाते हैं।
कुकिंग निर्देश
- 1
सबसे पहले आलू को कुकर में डालकर एक सीटी ले ले। कुकर के खुलने पर आलू निकाल कर उनके ठंडा होने पर उन्हें छीन ले और टूथपिक से आर पार पूरे आलू में छेद कर ले इन छेदों को बराबर ठीक से करना है क्योंकि इन्हीं छेदों से आलू के अंदर ग्रेवी व मसाला भर जाता है
- 2
अब गैस पर कढ़ाई चढ़ाएं और तेल डालें (सरसों का तेल डालें क्योंकि ओरिजिनल कश्मीरी दम आलू में सरसों का तेल ही पड़ता है) तेल के गर्म होने पर आलू को मीडियम आंच पर तेल में डाल दे
- 3
अब बराबर पलटते हुए गोल्डन रेड होने तक आलू को तलकर निकाल ले। बड़ी इलायची, छोटी इलायची, लौंग और दालचीनी को अच्छे से कूट ले
- 4
अब कढ़ाई में तीन से चार चम्मच तेल डालकर मीडियम आंच पर गैस पर चढ़ाएं और कुटे हुए मसाले को गर्म होने पर डाल दें, अब उसमें कश्मीरी लाल मिर्च, तेजपत्ता और सोंठ डाल कर चलाएं
- 5
अब सौंफ को भी कूट के डाल कर फ्राई किए हुए आलू भी कढ़ाई में डाल दे और अच्छे से मसालों के साथ आलू को मिक्स करे अब कुकर में मसालों के साथ मिक्स फ्राई आलू को डाल दे
- 6
कढ़ाई में चिपके हुए मसालों में आधा गिलास पानी डालकर कुकर में डाल दे और अब नमक डालकर दम में पकने के लिए कुकर को बंद करके एक सीटी ले ले और कुकर के खुलने पर वापस कढ़ाई में सब्जी को पलट ले
- 7
अब इसमें हींग, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और कसूरी मेथी डाल कर अच्छे से दम आलू में मिला कर 5 मिनट धीमी आंच में पकाकर गैस बंद कर देंगे।
- 8
हमारे गरमा गरम ऑथेंटिक कश्मीरी दम आलू बनकर तैयार हैं। कश्मीरी दम आलू में ग्रेवी कम होती है आलू के अंदर मसालों के साथ ग्रेवी मर्ज हो जाती है और जब हम इसको खाते हैं चावल या रोटी के साथ यह बहुत टेस्टी लगते हैं। कश्मीरी दम आलू बहुत सॉफ्ट होते हैं क्योंकि इनके अंदर मसालों के साथ ग्रेवी भर जाती है और इसी से इस दम आलू का स्वाद बढ़ जाता है।
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रेस्टोरेंट स्टाइल कश्मीरी दम आलू
#HCWeek 3आज घर पर सबको रेस्टोरेंट स्टाइल की सब्जी खान का मन हुआ तो मैंने सोचा क्यों ना हो मैं रेस्टोरेंट स्टाइल में दम आलू बनाउ और वह भी कश्मीरी दम आलू लो जो बहुत ही फटाफट बन जाता है ना प्याज़ कि झंझट न किसी टमाटर को काटने की झंझट दही में कुछ मसाले करें और परफेक्ट रेस्टोरेंट स्टाइल जैसे कश्मीरी दम आलू घर पर तैयार है
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कश्मीरी डिश दम आलू
मैंने भी कश्मीरी दम आलू बनाए । ये आलू बिना लहसुन व प्याज़ के बनते हैं। साबुत मसालों की खूशबू व दही से बहुत ही कम मसाले में भी यह लजीज व चटाकेदार सब्जी तैयार हो जाती है।#Sep #Aloo post6#ebook2020#state8
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