घी मेल्ट कर ले. काली मिर्च को दरदरा कूट ले. एक परात मे मैदा,बेसन, सूजी, सौंफ, अजवाइन, कलौंजी, काली मिर्च, नमक सभी सामग्री लेकर मिक्स करें. उसमें आधा घी डालकर मिक्स करें और देखें कि मुठ्ठी में बाँधने मे बँध रहा है कि नही. नही तो और घी डाल कर मिक्स करें. जब मुठ्ठी बँधने लायक मोयम हो जाएँ तो पानी डालकर थोड़ा कड़क डो बना ले. पूरी से थोड़ा कड़क. डो को गूँथना नही है.ढक कर 15 मिनट के लिए रख दे.

15 मिनट के बाद डो को बिना मिक्स किएँ छोटी पूरी की साइज का 10 लोई बना ले. उसे बिना सूखा आटा लगाएं थोड़ा मोटा बेले. फिर फोक से दोनों तरफ छेद कर दे. 5-6 बार. जब 10 पीस बेल कर छेद कर ले तो कड़ाही मे धीमी आंच पर आधी कड़़ाही तेल गर्म होने रख दे. तब तक बाकी बेल कर छेद करते रहे.

थोड़ी देर में तेल चेक करे. छोटा सा डो से टुकड़ा ले कर तेल मे डाले यदि वो धीरे धीरे ऊपर आने लगा हो तो मठरी तलने के लिए डाल दे.कड़ाही में जितना पीस आएँ उतना डाल दे. धीमी आंच पर उलट पलट कर गोल्डन कलर होने तक पका लें.

जब तल जाएँ तो उसे कड़़ाही के साइड करके थोड़ी देर रोक कर पेपर किचन टाँवेल बिछे प्लेट मे निकाल कर रख दे. दुसरे ट्रिप का मठरी तलने के लिए कड़़ाही मे डाल दे.जब मठरी तल रहा हो उस समय बाकी मठरी बेल कर और छेद करके तैयार करते रहे.

उसे भी पहले की तरह तल लें. बाकी बचे मठरी को भी इसी तरह से तल ले. जब सब तल जाएँ तो इसे जाली से ढक कर ठंडा होने रख दे. जब अच्छी तरह से ठंडा हो जाएँ तो इसे एक एयरटाइट डब्बे भी भर कर रख दे. फिर जब चाहे खाने दे और खाएँ.