दही वड़ा (Dahi vada recipe in Hindi)
कुकिंग निर्देश
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सबसे पहले हम 1 लीटर दही लेंगे उसमें 200 से ढाई सौ ग्राम चीनी डाल देंगे अपने स्वाद अनुसार उसके बाद हम इसे अच्छे से फेंट लेंगे फिर इसे फ्रीज में रख देंगे ठंडा होने के लिए हमारा दही ठंडा होगा तब तक हम बड़े बना लेंगे
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हमें एक कटोरी उड़द की मोगर और उसी कटोरी की आधी हमें मूंग की मोगर लेना है फिर इसे रात भर पानी में भिगोकर रखना है सुबह आप देखेंगे कि हमारी उड़द और मूंग की मोगर फूल गई है अच्छे से अब हम इसे दो से तीन बार साफ पानी से धो लेंगे फिर इसे एक मिक्सर जार में डाल देंगे सारी दाल को
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अब हम दाल के ऊपर आधा कप के करीब पानी डालेंगे एक चम्मच नमक और एक चुटकी हींग भी इसी में डाल देंगे और इसे अच्छे से बारीक पीस लेंगे बिल्कुल बारीक पेस्ट बनाना है हमें इसका
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अगर आपको लगता है कि हमारा पेस्ट थोड़ा सा गाना है तो आप इसमें एक चौथाई कब-कब के करीब थोड़ा सा पानी और डाल सकते हैं इससे ज्यादा बिल्कुल नहीं डालें हमारा पेस्ट ऐसा होना चाहिए कि जब हम इसे चम्मच से नीचे गिर आए तो यह आसानी से गिर जाए अब हम एक अलग बड़े से बर्तन में 1 लीटर बिल्कुल ठंडा पानी डालेंगे उसके अंदर एक चम्मच नमक और एक चुटकी हींग डालकर उस पानी को अच्छे से हिला लेंगे
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अब हम एक गहरी कढ़ाई में तेल गर्म होने के लिए रख देंगे हमें तेल को बहुत ही अच्छे से गर्म करना है और तेल ज्यादा ही रखना है क्योंकि हमें बड़ों को पकौड़ी की तरह कल ना होता है अब हम छोटी चम्मच या हाथ की सहायता से थोड़ा-थोड़ा करके मगर के पेस्ट को डालते जाएंगे जैसे-जैसे आप पेस्ट डालते जाएंगे हमारे बड़े फुल कर ऊपर आते जाएंगे तेल के ऊपर तलने लगेंगे आपको इन्हें अलट पलट करते हुए देखना है सारे बड़े तेल में डालने के बाद आपको थोड़ा सा गैस का आँच कम कर देना है ताकि हमारे बड़े अच्छे से सीख सके
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5 से 7 मिनट में ही हमारे बड़े बनकर तैयार हो जाएंगे हमें इससे जारे की सहायता से बाहर निकाल देना है और इन्हें निकालते से ही ठंडे पानी की तपेली में डाल देना है जो अभी हमने तैयार किया था हींग और नमक डालकर सारे बड़े हमें इसी तरह से तैयार करना है
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हमने सारे बड़े बनाकर तैयार कर लिए हैं अब हम इसे घंटे भर के लिए ठंडा होने देंगे उसके बाद हम बड़ों से पानी को अच्छे से नीचे छोड़ देंगे और इन्हें एक प्लेट में निकाल लेंगे फिर इसके ऊपर हमें ठंडा दही डालना है उसके ऊपर स्वाद अनुसार नमक लाल मिर्च पाउडर और भुना हुआ जीरा पाउडर डालना है आपकी दही बड़े की प्लेट बनकर बिल्कुल तैयार हैं आप इसे खा सकते हैं
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