सबसे पहले आटे में नमक, अजवाइन और मोयन डालकर आटा गूंथ लें।और आधे घंटे के लिए ढककर रखें। तब तक समोसे का चटपटा मसाला तैयार कर ले।

कड़ाई में 2 टेबलस्पून तेल डाले फिर उसमें जीरा, सौंफ, साबुत धनिया को थोड़ा दरदरा करके डाले फिर हींग अदरक - हरी मिर्च को चिल्ली कट की हुए वो डाले फिर लाल मिर्च, सूखा धनिया, और अमचूर पाउडर डाले।

फिर आलू को हल्का मैश करके डाले (एक दम पेस्ट जैसा ना मैश करे) और मटर,बारीक कटा हरा धनिया भी डाले और अच्छे से मिक्स करे।फिर उपर से गरम मसाला डाले और हरा धनिया डालकर मिक्स करके गैस ऑफ कर दे।

अब आटे को थोड़ा सा मसाला कर एक पेड़ा लेकर लम्बाई में बेलते हुए हल्का सा मोटा बेल ले और दो बराबर के भागों में काट कर एक भाग को तिकोन बनाते हुये मोडे और तिकोन बनाते समय दोनों सिरे पानी से चिपका दे जिससे समोसे खुले नहींफिर चम्मच से स्टफिंग भरे, भरने के बाद, पीछे के किनारे में एक प्लेट डाले ऊपर के दोनों किनारों को पानी से चिपका दे जिससे समोसे खुले नहीं।इसी तरह सारे समोसे तैयार कर ले

फिर तलने के कड़ाई में तेल गरम करें हल्का गरम तेल होना चाहिए और मीडियम आंच पर समोसे गोल्डन ब्राउन होने तक तले।