पहले आलू को छीलकर कड़ाई में ३-४ टेबलस्पून तेल डालकर आलू को तब तक फ़्राई करें जब तक न आलू दोनों तरफ़ से लाल फ़्राई होने लगे ।

प्याज़ फ़्राई यानि बिरिसता बनाने के लिए प्याज़ को लम्बे सेप में काट कर तेल में डीप फ़्राई करें फिर इसे एक बाउल में उठाकर रखें ।

बिरयानी मसाला बनाने के लिएइलायची,काली और सफ़ेद मिर्च,लौंग,दालचीनी,जायफल,जावित्री,सौंफ,सहजीरा,को सूखी कड़ाई में फ़्राई कर मिक्सर ग्राइंडर में पाउडर बना लें ।

अब मटन को अच्छी तरह से धो लें फिर दही,२ टीस्पून नमक,चीनी,१ टीस्पून केवड़ा एसेंस,फिर लहसुन अदरक का पेस्ट,लाल मिर्च पाउडर,बिरिसता २ टेबलस्पून,बिरयानी मसाला,काली मिर्च पाउडर,डालकर अच्छी तरह से मेरिनेट कर १ घंटे के लिए रेसट पर रखें ।

चावल को अच्छी तरह से धो लें फिर बाउल में डालकर लौंगइलायची और दालचीनी डालकर ही पकाकर पानी झाड़ लें फिर बिना ढक्कन लगाये खुली ही हवा में छोड़ दें ।

अब कुकर में २-३ टेबलस्पून घी डालकर फैला लें फिर मटन और आलू डालकर १०-१२ सीटी होने दें ।पक जाने पर आलू को अलग से उठाकर रखें ।अब मटन के ग्रेवी को छानकर अलग कर लें ।मक्खन और घी को गला लें ।

एक कप में १-२ कप गुनगुना गर्म दूध डालकर एक चुटकी सेफरन डालकर १० -१५ मिनट के लिए रखें ।
और एक कप में १/२ कप दूध डालकर १ टीस्पून केवड़ा एसेंस डालकर १ टीस्पून गुलाब जल डालकर रखें ।

अब बिरयानी जिस बर्तन में बनाने है उसमें घी लगाकर तेजपत्ता रखें फिर मटन को डालकर आलू को डाल दें,अब फ़्राई प्याज़,बिरयानी मसाला ४-५ टेबलस्पून,मटन ग्रेवी (सारनी) को डाल दें ।

फिर नींबू का रस,डालकर १/२ भाग चावल को डाल दें ।फिर सेफरन दूध डालकर और गुलाब जल मिला हुआ दूध को डालकर उपर से बाक़ी के चावल को डालकर मक्खन और घी को डाल दें फैलाते हुए ।

अब फॉयल पेपर से चारों तरफ़ से अच्छी तरह से मोड़कर एक टाइट ढक्कन लगाकर १/२ घंटे के लिए धीमी आँच पर पकने दें ।अब ढक्कन खोलकर आलू के साथ गर्म सर्व करें रायता और सलाद 🥗 के साथ ।