सबसे पहले सेवई को तेल में धीमी आंच पर हल्का सा कलर चेंज होने तक भून लें.

उसके बाद एक बरतन में सेवई को पकाने के लिए पानी गर्म करें उसमें तेल डाल दे. पानी में जब उबाल आ जाए तो सेवई डालकर पका लें. उसे ज्यादा नरम न करें. सेवई को बड़ा छन्ना के ऊपर डाले और उसके ऊपर एक गिलास नार्मल टेम्परेचर का पानी भी डाल दें.

फिर उसे जाली से ढक कर ठंडा होने रख दे. गाजर को साफ कर के कद्दूकस (घिस) कर ले. उसे घी में धीमी आंच पर हल्का सा भून लें जिससे उसका कच्चापन खत्म हो जाएं.

जब सेवई और गाजर दो ठंडा हो जाए तो एक बड़े बरतन में सेवई डाले और उसमें, सूजी, मिल्क पाउडर, डेसिकेटेड खोपरा, सौंफ, गाजर और पिसा शक्कर (मैंने बाद में डाला है) डालकर मिक्स करें. फिर दूध डालकर गाढ़ा बैटर बना लें.

उसे ढक कर कम से कम 15-20 मिनट के लिए रख दे. एक छोटा पतीला लें उसमें शक्कर और पानी डालकर पुआ जैसी पतली चाशनी बनाएं. शक्कर पिघलने के बाद केसर के रेशे औरइलायची कूट कर डाल दे.

चाशनी को तब तक उबालें जब तक चाशनी का कलर हल्का बदल न जाएं. जब मालपुआ बनाना हो तो सबसे पहले बैटर को अच्छे से मिक्स कर दे. उसके बाद नानस्टिक फ्राइंग पैन जिसमें सेवई और गाजर भूना है उसे गर्म करके उसमें एक चम्मच घी डालें फिर एक से डेढ़ बड़ा चम्मच बैटर डाल दे. बैटर को मोटा ही फैलने दे. साइड से और ऊपर से जितना चिकना हो सके उतना कर दे. धीमी आंच पर पकने दे.

धीरे धीरे उसका ऊपर से कलर बदल जाएगा. चारों साइड से और ऊपर की तरफ थोड़ा थोड़ा घी डाल दे.जब साइड से लाल दिखे तो लकड़ी के स्पैचुला से सावधानी पूर्वक धीरे से पलट दें नहीं तो टूट सकता है इसलिए थोड़ा मोटा ही बनाना है. साइड से थोड़ा घी डाल दे. जब दूसरे तरफ से हल्का लाल हो जाएं तो उसे प्लेट में निकाल लें.

फिर से फ्राइंग पैन में घी डाले. आप चाहें तो एक साथ दो पैन मालपुआ बना लें क्योंकि इसे बनने में चीला जैसा टाइम लगता है लेकिन दोनों चिपक जाएगा जिसे आप पलटने के समय स्पैचुला से काट कर पलटे. इसमें भी पहले जैसा घी डालते हुॅए बनाएं.

जब दोनों को पलट दें तो पहले जो मालपुआ बनाया है उसके ऊपर प्लेट में ही अच्छे से चाशनी डाल दे. मालपुआ बनने के बाद जब वो हल्का ठंडा हो जाएं तो ही चाशनी डालना है क्योंकि गर्म में बहुत सौफ्ट होता है. जब दोनों मालपुआ जो फ्राइंग पैन में है बन जाएं तो उसे प्लेट में निकाल लें.

चौथे मालपुआ बनाने के घी डालकर बैटर डाले. आप जैसा चाहे एक या दो मालपुआ के लिए बैटर डाले. उसे और बाकी बचे हुॅए बैटर से पहले जैसा सेवई मालपुआ बना लें. चाशनी में डले सेवई मालपुआ को थोड़ी देर चाशनी में रखने के बाद बड़े प्लेट में निकाल लें. बाकी दोनों में से जिसे पहले फ्राइंग पैन से निकाल कर रखा है उसे चाशनी वाले प्लेट में रख कर ऊपर से चाशनी डाल दे. इसी तरह से सेवई मालपुआ बनाने के कुछ देर बाद प्लेट में रख कर ऊपर से चाशनी डाले और फिर उसे बड़े प्लेट में अलग अलग रखते जाएं.

जब सर्व करना हो तो सर्विग प्लेट में निकाल लें. फिर उसमें थोड़ा चाशनी डाले और उसके ऊपर कटा पिस्ता या दूसरे कटे सूखे मेवे डालकर सजा कर सर्व करें.