पोई कोथिम्बीर वड़ी (Poi Kothimbir Vadi recipe in hindi)
#GoldenApron23
#W6
यह स्टीम करने के बाद डीप फ्राई करके बनाया गया है . महाराष्ट्र में धनिया पत्ती से इसे बनाया जाता है जिसे कोथिम्बीर वड़ी कहते है. मैंने उसी तरीके पोई के पत्ते और धनिया पत्ती मिक्स करके इसे बनाया है . इसमें पोई के पत्ते की मात्रा ज्यादा है . चूंकि मैंने इसमें अलग पत्ते डालें इसलिए इसका शेप भी चेंज कर दिया . आप इसे चकोर शेप में भी बना सकती है या सिलेंडर शेप में बना कर स्टीम करने के बाद काट कर फ्राई कर सकती है .
पोई कोथिम्बीर वड़ी (Poi Kothimbir Vadi recipe in hindi)
#GoldenApron23
#W6
यह स्टीम करने के बाद डीप फ्राई करके बनाया गया है . महाराष्ट्र में धनिया पत्ती से इसे बनाया जाता है जिसे कोथिम्बीर वड़ी कहते है. मैंने उसी तरीके पोई के पत्ते और धनिया पत्ती मिक्स करके इसे बनाया है . इसमें पोई के पत्ते की मात्रा ज्यादा है . चूंकि मैंने इसमें अलग पत्ते डालें इसलिए इसका शेप भी चेंज कर दिया . आप इसे चकोर शेप में भी बना सकती है या सिलेंडर शेप में बना कर स्टीम करने के बाद काट कर फ्राई कर सकती है .
कुकिंग निर्देश
- 1
सबसे पहले पोई और धनिया के पत्ते धो कर थोड़ी देर के लिए छन्ना के ऊपर रख दे. जिससे अतिरिक्त पानी निकल जाॅए. फिर दोनों पत्तों को बारीक काट लें. अदरक और लहसुन छिल ले. अदरक लहसुन और हरी मिर्च को धोकर एक साथ बारीक कूट लें. 1 कप बेसन और 2 टी स्पून तिल निकाले. एक परात या बाउल में दोनों पत्ते, 1/2 कप बेसन,1 टी स्पून तिल, नमक और तेल छोड़ कर बाकी सामग्री को डाल दे.
- 2
जिस प्लेट में रख कर स्टीम करना हो उसे तेल लगा कर चिकना कर लें. स्टीमर या पतीला या कड़ाही में 2 गिलास पानी डालकर गरम होने के लिए रख दे. उसके अंदर स्टैंड रख कर ढक्कन ढक दे. अब वड़ी के लिए रखी सामग्री को हाथ से मसलते हुॅए मिक्स करें. डोह बनाने के लिए आवश्यकतानुसार अलग रखा हुॅआ बेसन डालकर पानी से हल्का कड़क डोह बना लें. फिर उससे छोटे छोटे ओवल शेप दे कर तेल लगाकर चिकना किए हुॅए प्लेट में रखते जाएं.
- 3
पानी में अच्छे से उबाल आने के बाद ही उस पोई कोथिम्बीर वड़ी को स्टीम होने के बरतन के अंदर डाले. उसके बाद ढक्कन इस तरह से ढके की हल्का सा खुला रहे जिससे हल्का स्टीम बाहर निकलते रहे और वड़ी के ऊपर पानी न गिरे. आप चाहें तो ढक्कन में कपड़ा बांध दे. ऑच एक मिनट के लिए तेज रखें उसके बाद कम कर दे. 15 मिनट तक इसी तरह पकने दे फिर टूथपिक डाल कर चेक करें.
- 4
यदि टूथपिक साफ निकला तो स्टीम हो चुका है. वैसे 15 मिनट में अच्छे से स्टीम हो जाता है. गैस बंद कर दे. ढक्कन हटाकर थोड़ी देर चुल्हा पर ही रहने दिजिए जिससे ऊपर का गीलापन खत्म हो जाएं. फिर उसे निकाल कर जाली से ढक कर ठंडा होने दें. जब ठंडा हो जाए तो उसमें हल्का सा तिल लगा कर हाथ से हल्का दबा दे. जिस साइड से प्लेट में चिपका था उस साइड अच्छे से चिपक जाएगा बाकी साइड थोड़ा बहुत ही तिल चिपकेगा, ज्यादा तिल लगाने की जरूरत नही है.
- 5
अब कड़ाही गर्म करके उसमें तेल डालें. तेल जब गर्म हो जाएं तो ऑच धीमी करके कड़ाही के साइज के अनुसार उसमें पोई कोथिम्बीर वड़ी तलने के लिए डाल दे. उलट पलट कर लाल होने तक तल ले. जब तल जाएं तो कड़ाही के साइड में थोड़ी देर रोक कर पेपर किचन टॉवेल बिछे प्लेट में निकाल लें.
- 6
फिर दूसरे बैच का और बाकी वड़ी भी पहले की तरह तरह ले.
- 7
इसे गर्म गर्म या हल्का ठंडा सर्व करें. दोनों तरह से अच्छी लगती है. साथ में सॉस दे. वैसे यह बिना सॉस के भी इसी तरह खाने में भी अच्छी लगती हैं.
- 8
#नोट-- तिल की अच्छी कोटिंग के लिए स्टीम करते समय तिल कोटिंग कर दे.
- 9
कुकस्नैपस
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rg1किसी भी सब्जी को अच्छे से भूनना है तो उसे भूनने के लिए कड़ाही की जरूरत होती है और सब्जी को जल्दी पकाना है तो कुकर की जरूरत होती है. मैने यह सब्जी कड़ाही में भूनी है और कुकर में पकाई है. पोई के पत्ते बिहार, झारखंड और यू पी के लौंग ज्यादा यूज करते है. बिहार का एक पर्व जितिया है उसके दूसरे दिन इस पत्ते से कुछ न कुछ जरूर बनाते है. यह रोज़ बनने वाली सिम्पल सब्जियों में से एक है. -
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