पंजाबी छोले भटूरे (Punjabi chhole bhature)
पंजाबी छोले भटूरे (Punjabi chhole bhature)
कुकिंग निर्देश
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सर्वप्रथम छोला को 2-3 अच्छे से धोकर 5-6 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखेंगे. हमारे छोले अच्छी तरह से फूल गए हैं
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अब छोला को उबालने के लिए मसाले की पोटली तैयार कर लेते हैं. इस पोटली में बताई गई मात्रा के अनुसार तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, बड़ी इलायची,छोटी इलायची, अनारदाना और चाय पत्ती रखेंगे.
- 3
अब इन साबुत मसाले की तैयार पोटली को छोले सहित कुकर में डालेंगे, जरूरत अनुसार पानी और नमक डालकर 5-6 सीटी लगा लेंगे. (आप चाहे तो इसमें 1/2 छोटा चम्मच खाने का सोडा डालकर उबाल सकते हैं पर उसमें 2-3 सीटी लगाएंगे)
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हमारा छोला अच्छी तरह से उबल गया है, पोटली को अब अलग कर देंगे.
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दूसरी तरफ हमने भटूरे का डो तैयार कर लिया था. इसके लिए एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, दही, नमक और चीनी डालें.
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2 चम्मच कुकिंग ऑयल भी डालें फिर जरूरत के अनुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सेमी सॉफ्ट आटा लगा लेंगे.चिकना करने के लिए लगभग 5 से 6 मिनट तक डो को मसाला मसलकर तैयार करेंगे.
दूसरी तरफ प्याज, टमाटर और अदरक लहसुन का अलग से पेस्ट तैयार कर लेंगे. यहां मैंने परिवार की पसंद के अनुसार सिर्फ अदरक का पेस्ट तैयार किया है.
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अब कढ़ाई में कुकिंग ऑयल डालकर गर्म करेंगे. कुकिंग ऑयल गर्म होने पर जीरा, हींग डालेंगे (ऑप्शनल) इसके बाद अदरक लहसुन का पेस्ट 1 मिनट तक सोते करेंगे फिर कद्दूकस किया हुआ प्याज़ को अच्छे से भुनेगें. जब प्याज़ भुन जाएगा तब कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालकर सोते करेंगे. जब टमाटर अच्छे से पक जाएगा तब बताए गए सभी मसाले डालकर अच्छे से भून लेंगे.
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अब भुने हुए मसाले में उबला हुआ छोला उसके पानी सहित डाल देंगे. छोलों को बीच-बीच में चलते हुए 8 से 10 मिनट तक अच्छे से पका लेंगे जिस की मसाले छोलों में अच्छी तरह जब्त तक हो जाए इसके लिए ढक्कन भी लगाएं.छोलों में बारीक कटी हुई हरी धनिया बुरके. पंजाबी स्टाइल छोले तैयार है.
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दूसरी तरफ हमारा भटूरे के लिए लगाया हुआ डो फूल चुका है.अब कढ़ाई में कुकिंग ऑयल गर्म करेंगे और अपनी पसंद के अनुसार गोल या ओवल शेप में भटूरे बेल लेंगे. गरम तेल में भटूरे डालकर दोनों साइड से तल लेंगे. एकदम फूले - फूले और सॉफ्ट भटूरे के लिए ऑयल अच्छी तरह गर्म होना चाहिए. इसी तरह सभी भटूरे तैयार कर लेंगे.
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गरमा गरम पंजाबी छोले भटूरे तैयार हैं.
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गरमा गरम पंजाबी छोले भटूरे को प्याज, मिर्ची और नींबू के साथ सर्व करें
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