सबसे पहले चावल और दाल को धोकर अच्छे से पानी में ५-६घंटे के लिए भिगोकर रख दे। फिर इसका पेस्ट बनाकर फिर से 7 घंटे के लिए ढककर रख देंगे। अब इटली के स्टैंड में तेल लगा कर पानी गर्म होने के लिए रख देंगे फिर इडली के गोल में स्वाद अनुसार नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर ले और इडली के सांचे में घोल को डालकर 5 से 6 मिनट के लिए स्टीम होने दे। जब ठंडा हो जाए तो सभी इटली को साथ में से निकाल ले। आप अपने पसंद के अनुसार सांभर में सब्जियां डाल सकते हैं।

शांभर के लिए दाल को धोकर रख ले। फिर सभी सब्जियों को सम्मान टुकड़ों में काट कर रख ले। अब एक कुकर में 2 से 3 चम्मच तेल डालेंगे। फिर इसमें प्याज, आलू, बिंस को डाल कर अच्छे भून ले। जब सब्जी हम भून जाए तब इसमें सभी पाउडर मसाले और टमाटर डालकर अच्छे पकने दें। अब इसमें स्वादानुसार नमक डाल कर २ कटोरी पानी डाल दे और ३-४ सिटी आने तक पकने दें। अब इसका तड़का तैयार करेंगे। पैन में एक चम्मच तेल डालकर उसमें राई लाल मिर्च कड़ी पत्ता और इमली का पेस्ट डालकर अच्छे से भून ले। इसको शंभार में डाल दे।

टमाटर और प्याज की चटनी के लिए एक पैन में एक चम्मच तेल डाल लेंगे फिर उसमें कटे हुए लहसुन, टमाटर और प्याज,लाल मिर्च डालकर हल्का भून लें फिर इसको ठंडा होने दें अब इसको मिक्सर में डालकर स्वादानुसार नमक डालें और एक चम्मच इमली का पेस्ट डालकर इसका इसको पीस लें। फिर इसमें में राई करी पत्ता और साबुत लाल मिर्च का तड़का लगा देंगे।

मूंगफली और नारियल की चटनी के लिए मूंगफली से सभी छिलके निकालने और इसको मिक्सर में डालकर नारियल पाउडर,दो हरी मिर्च, लहसुन के 2 दाने,नमक स्वाद अनुसार,इमली का पेस्ट डाल कर पीस लें। फिर इसमें राई कड़ी पत्ता साबुत लाल मिर्च का तड़का लगा देंगे। इडली के साथ सांभर और दो तरह की चटनी परोसे यह खाने में काफी स्वादिष्ट लगती है। दक्षिण भारत की एक प्रसिद्ध व्यंजन है।