मलाई घेवर (Malai ghaver recipe in hindi)
Dipti Mehrotra @dipti_mehrotra
यह एक राजस्थानी स्वीट डिश है ।
#रॉयल राजस्थान
कुकिंग निर्देश
- 1
एक कटोरी में घी लें और उसे 10मिनट के लिए फ्रीज में रख दें ।10मिनट के बाद इसे एक बडी थाली में रख कर इसमें बर्फ के टुकड़े डालें और हथेली से फेटे।
- 2
घी को क्रीमी होने तक फेटे।जब यह मक्खन की तरह बन जाए तो इसमें मैदा मिलाए ।अब दूध मिलाए और हाथों की सहायता से लगातार मिलाए ताकि कोई लम्स ना रहे ।
- 3
पतला घोल बना लें ।जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी डालें ।
- 4
एक पैन गरम कर उसमेँ 1 कटोरी चीनी और 1कटोरी पानी डाल कर उबाल लें ।एक तार की चाशनी बना लें और गैस बंद कर दें ।केबडा एसेन्स डालें और चाशनी ढक कर रख दें ।
- 5
घेवर बनाने के लिए एक भारी तली का पैन या भगोना लें ।इसमें तलने के लिए आवश्यकता नुसार घी डालें और गरम करें ।अब एक कलछी घेवर का वैटर लें और पतली धार से गरम घी में डालें ।इसमें झाग उठेगा और जब झाग कम हो जाए तो फिर से एक और कलछी भरकर घेवर का घोल डालें ।एक स्कीवर की सहायता से बीच से घोल हटा कर छेद बनाते जाए इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराए ।
- 6
गैस की आंच धीमी कर दें और गोल्डन ब्राउन होने तक तले और स्कीवरकी सहायता से निकाल लें और थाली में रख लें ।इस तरह से सारे घेवर बना कर एक दूसरे के उपर रखते जाए ।
- 7
अब इसपर चम्मच की सहायता से चारों तरफ चाशनी डालें ।
- 8
मलाई बनाने के लिए दूध को उबालें ।इलायची पाउडर और केसर डालें और मिलाए ।मलाई पडने लगे तो उसे निकाल कर किनारे लगाते जाए ।गाढा होने तक उबालें ।गैस बंद कर दें ।
- 9
अब इसे घेवर के उपर लगाएं और कटे हुए मेवे से सजा कर सर्व करें ।आप चाहें तो इसे ठंडा भी सर्व कर सकते है ।
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